❅ Recette de Bûche de Noël Tiramisu ❅
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3 سال پیش
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● Aujourd’hui je vous propose
● Aujourd’hui je vous propose une recette de bûche tiramisu réalisée sans moule à bûche mais avec un moule à cake en silicone 😉 Elle se compose de couches de biscuits à la cuillère maison imbibés de sirop café et de mousse mascarpone à la vanille, le tout recouvert de ganache montée café dulcey ainsi que d’une crème onctueuse au mascarpone, puis décorée de sapins en chocolat et de petits grains de café 😉 Une bûche à la fois gourmande et légère, parfaite pour les fans de tiramisu ! 😉
● Ingrédients pour la recette (Bûche de 22cm) :
● Pour les biscuits à la cuillère :
4 blancs d’œufs (130g)
105g de sucre
4 jaunes d’œufs (65g)
60g de farine (T45)
30g de maïzena
+ sucre glace pour saupoudrer sur les biscuits
● Pour le sirop au café :
200ml de café fort
20g de sucre
35ml d’Amaretto
● Pour la mousse mascarpone à la vanille :
400g de mascarpone
80g de crème liquide entière (35%)
100g de jaunes d’œufs (environ 5 jaunes)
80g de sucre
1 gousse de vanille
4,75 feuilles de gélatine (9,5g)
+ 240g de crème liquide entière (35%)
● Pour la ganache montée café dulcey :
170g de crème liquide entière 35% (100g + 70g)
80g de chocolat blond pâtissier (Dulcey 35% - Valrhona)
10g de café moulu
1 c. à c. d’extrait de café
● Pour la crème mascarpone :
30g de jaunes d’œufs
70g de sucre (2 x 35g)
190g de mascarpone
50g de blancs d’œufs
● Pour la décoration :
Cacao en poudre
70g de chocolat noir pâtissier (pour réaliser les embouts de bûches et les sapins en chocolat)
Grains de café en chocolat
● Matériel/Ingrédients :
Chocolat Blond Dulcey 35% - Valrhona :
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https://www.valrhona-ensemble.fr/choc...
Chocolat noir pâtissier (Guanaja 70% - Valrhona) :
https://www.valrhona-ensemble.fr/choc...
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Cacao en poudre :
https://www.valrhona-ensemble.fr/poud...
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Gousses de Vanille Bourbon Gold de Madagascar – Taille XL :
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Moule à cake en silicone :
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Poches à douille DeBuyer :
https://www.amazon.fr/Buyer-4348-40N-...
Douille unie 13mm :
https://eurolam-thiers.com/fr/douille...
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● Retrouvez-moi le mardi et le vendredi pour une nouvelle recette !
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● A bientôt ! ♡
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● Pour la mousse mascarpone à la vanille :
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100g de jaunes d’œufs (environ 5 jaunes)
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1 gousse de vanille
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+ 240g de crème liquide entière (35%)
● Pour la ganache montée café dulcey :
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● Pour la crème mascarpone :
30g de jaunes d’œufs
70g de sucre (2 x 35g)
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3 سال پیش
در تاریخ 1400/09/12 منتشر شده
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