의학적으로 고른 "최고의 식용유 2개 & 유독성 식용유 12개"

Q. 포화지방이 건강에 좋다는 얘기는 잘못된 정보였나요?

포화지방식은 탄수화물 대체식이형태에서 다이어트에는 도움이 될 수 있습니다. 하지만 건강에도 좋다는 얘기는 상업적으로 굉장히 과장된 주장이라 볼 수 있겠습니다. 해당주장은 주로 미용업계나 기능의학계쪽에서 많이 나오는 얘기인데, 의료계의 경우 질병과 관련된 사항들까지 반영하여 판단하다 보니 종합적인 해석이 조금 다릅니다.

보편적인 식이에서 포화지방을 많이 섭취할 경우 지방간 위험을 높이고 혈중 콜레스테롤 및 중성지방을 증가시켜 각종 심혈관계 질환이나 비만 등을 유발할 수 있으며, 이것이 뇌혈관을 막게 되면 뇌졸중으로 이어질 수 있고, 심장의 관상동맥을 막게 되면 심근경색으로도 이어질 수 있는 등 수많은 큰 문제들의 원인이 될 수 있습니다. 또한, 지방대사 자체도 체내산도와 염증수치를 높이는 문제 등이 있기 때문에, 종합적으로 포화지방산이 건강에 좋다고 결론을 내리는 경우는 없습니다.

일부에서는 논문 몇 개 들고 와서 포화지방이 건강에 좋다는 식으로 주장하는 곳들도 있는데, 이는 대부분 통계적 착시를 이용해 왜곡한 것들입니다. 예를 들면, 어디 소수부족 같은 곳들의 통계를 들고 와서 포화지방 많이 먹어도 심혈관질환이 적다는 식의 주장인데, 이는 산업이 덜 발전하고 가공식품 섭취가 적으며 의료보험체계 부실로 심혈관질환 통계마저 잘 잡히지 않는 등 모든 유리한 통계적 수단을 다 끌어 모은 곳들을 골라서 가져온 것들입니다. 표본을 맞춰 같은 미국인 내에서의 자료로 볼 경우, 포화지방 섭취가 많은 사람들의 심혈관질환 발생률이 그렇지 않은 사람들보다 압도적으로 높습니다.

현재 포화지방제품이 미용업계나 기능의학계 등에서 매우 큰 수익원이다 보니 간혹 과도한 왜곡이나 음모론까지 지어내가며 선동하는 곳들도 있는데, 어쨌든 이쪽은 상업적으로 연관된 업계임을 감안하실 필요가 있겠습니다.

현재 전 세계 공식 의료기관들은 일제히 포화지방의 위험성을 경고하고 있으며, 관련입장들을 요약하면 아래와 같으니 참고하시기 바랍니다.

- 세계보건기구(WHO) & 유엔식량농업기구(FAO) 전문가협의보고서: 포화지방의 섭취는 심혈관계 질환의 위험도와 직접적인 관련이 있으며, 1일 섭취량의 10%를 넘지 않아야 함(고위험군은 ~7%).
- 미국질병통제예방센터(CDC): 포화지방의 섭취는 계속해서 줄이기 위해 노력할 필요가 있음.
- 미국보건복지부(HHS): 포화지방의 섭취를 줄이면 전반적인 건강에 긍정적인 효과를 미치고 심장질환의 유병률을 감소시킬 수 있음.
- 미국심장협회(AHA): 포화지방의 섭취는 총 칼로리의 7% 이내로 줄일 것을 권장하며, 단일불포화지방 또는 다불포화지방이 함유된 식품으로 대체할 것을 권장.
- 영국국가보건서비스(NHS): 현재 영국인은 포화지방을 과다하게 섭취하고 있는 상태. 추후 심혈관질환 증가로 인한 사회비용증가예상.
- 영국심장재단(BHF): 현재의 포화지방 권장섭취량 하한선조차도 안전성이 확인되지 않았으며, 포화지방/트랜스지방/콜레스테롤의 섭취는 가능한 낮게 유지해야 함.
- 대한민국 식품의약품안전처(식약처): 현재 한국인은 포화지방 과다섭취상태. 추후 심혈관질환증가예상. 포화지방 섭취는 총 칼로리의 7% 이내(15g 이내)로 줄여야 함.

References
https://www.ahajournals.org/doi/10.11...
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28620...
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/arti...
https://academic.oup.com/ajcn/article...
https://health.gov/sites/default/file...
https://www.nhs.uk/live-well/eat-well...
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15321...
https://food-guide.canada.ca/en/healt...
https://www.mfds.go.kr/brd/m_373/view...
https://www.mfds.go.kr/brd/m_59/view....

*본 내용은 개인적인 소견이 아닌 의료계의 스탠다드를 준수한 가이드입니다.
*본 내용은 보편적인 균형식단기준이며, 저탄고지와 같은 탄수화물 대체식의 경우 별도로 취급됩니다.

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Q. MCT오일/코코넛오일은 실온에서 액체인데도 혈관을 막나요?

포화지방이 굳어져서 혈관을 막는다는 내용 중, 굳는 것은 포화지방산의 구조적 특성과 관련이 있고 혈관내벽을 막는 것은 주로 콜레스테롤(별도의 작은 지방) 관련으로 엄밀히 구분하자면 다른 원인에서 기인하는 것인데, 결론적으로는 다 연관성이 있기 때문에 간단히 포괄적으로 요약한 것이고 실제 발현은 액체든 고체든 상관 없이 다 똑같습니다.

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Q. MCT오일/코코넛오일도 다 나쁜가요?

해당 제품들은 중사슬지방산을 주성분으로 하는 포화지방산 제품들인데, 이는 장사슬지방산인 동물성유지보다 체내흡수속도가 빨라서 포만감이 더 빨리 오고 빨리 사라지게 된다는 차이가 있습니다. 건강면에서는 딱히 더 좋다 나쁘다 할 만한 유의미한 근거가 없고, 지방대사에 문제가 있는 4세 이하 영유아정도가 아니고서는 보편적으로 사용할 이유가 없습니다.

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Q. 참기름/들기름은 어떤가요?

시중에 파는 참기름/들기름은 대부분 열압착유이기 때문에 다른 정제유들과 별 차이가 없습니다. 유기농마트나 좋은 오일을 취급하는 곳에서 따로 판매하는 냉압착유는 건강에 좋습니다. 해외에서는 참기름/들기름도 아예 엑스트라버진/버진/퓨어와 같은 식으로 구분해서 판매되기도 합니다.

참고로, 냉압착 참기름/들기름은 열에 매우 약하기 때문에 요리용으로는 사용하실 수 없습니다.

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Q. 현미유는 어떤가요?

현미유 역시 정제유이기 때문에 다른 정제유들과 별 차이가 없습니다. 일부에서 말하는 영양이 좋다는 얘기는 시중에서는 거의 판매되지 않는 냉압착유 기준인데, 이쪽은 또 다른 냉압착유들처럼 열에 대한 안정성이 그다지 좋은 편이 아니기 때문에 요리용 식용유로는 사용불가합니다.

참고로 현미유는 USDA 기준, 비타민 E는 높은 편이지만 이는 다른 식품으로도 섭취하기가 어렵지 않은 반면, 기름성분에서 중요한 오메가-3와 오메가-6의 함량비율은 그다지 좋은 편이 아니기 때문에(1.6 : 33.4) 냉압착현미유 역시 굳이 추천드릴 만한 기름은 아닙니다. (*현미유 영양성분: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html...)



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*핵산은 제작과정에서의 오표기입니다. 헥산(헥세인, Hexane)이 맞습니다.
*본 채널은 대한민국 식약처/FDA/WHO의 표준가이드를 준수합니다.
*본 영상은 불특성 다수를 대상으로 하는 만큼 일반적인 정보를 제공하고 있습니다. 특이체질/알레르기/관련질환 등이 있는 경우에는 의사 또는 전문가와 별도의 상담이 필요할 수 있습니다.

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