#268 - Pizza Leberkäse / Fleischkäse ohne Kutter komplett selber machen
54.1 هزار بار بازدید -
4 سال پیش
-
Zutaten für 2,6kg Leberkäse (Gesamtmasse)
Zutaten für 2,6kg Leberkäse (Gesamtmasse)
400g magers Rindfleisch
600g mageres Schweinefleisch
400g Schweinebauch
200g fetter Speck
400g crushed Ice
10g kleingeschnittene Zwiebeln
150g Salami
150g Kochschinken
150g Emmentaler
150g Champignons (kleine Köpfe aus dem Glas oder Dose)
Gewürzmischung für 2kg Fleischbrät:
40g Nitrit-Pökelsalz bzw. Kochsalz (Durch Nitritpökelsalz kriegt der Leberkäse am Ende eine schöne rötliche Farbe, ohne Nitritpökelsalz wird der Leberkäse eher gräulich werden)
6g weisser Pfeffer
0,5g Caramom
1g Coriander
0,5g Ingwer
1,5g Muskat
4g Phosphat (sorgt für die spätere Bindung und aktiviert das Pökelsalz)
10g Medicpter bzw. italienische Gewürzmischung
Zubereitung:
Alle Fleischsorten klein schneiden, damit sie durch den Fleischwolf passen.
Alle Gewürze zum Fleisch geben und kurz mit dem Fleisch vermengen.
Fleisch incl. der Zwiebeln 2x durch den Fleischwolf drehen (3 oder 5mm Scheibe).
So wird verhindert das später Gewürznester entstehen und sich das Gewürz allzeit gleichmäßig verteilt.
Gewolftes Fleisch in eine Küchenmaschine geben und mit Knethaken für ca. 20 Minuten durchkneten, dass eine homogene, zähe Masse entsteht.
Dabei immer wieder etwas crushed Ice dazu geben.
Nach ca 10-15 Minuten die restlichen Zutaten (Salami, Schinken, Käse u. Champignons) dazu geben und mit unterkneten. Die Zutaten sollten in ca 1x1cm große Würfel geschnitten werden. Je kleiner desto besser)
Die Temperatur der Fleischmasse sollte am Ende des Knetvorgangs ca. 8-12°C betragen.
Mit dem Ice lag die Temperatur bei mir bei ca 4°C.
Brät in eine geeignete Form geben und im Grill oder Backofen bei einer Temperatur von 160°C. ca. 1 1/2 - 2 Stunden backen, bis im Kern eine Temperatur von 65-70° erreicht ist.
Fertig ist der selbstgemachte Leberkäse.
Hier gehts zu meinem Medicoptergewürz: www.lucoma.de/gewuerzmischungen/350-285-medicopter…
Meine Küchenmaschine: www.amazon.de/Bosch-MUM54251-K%C3%BCchenmaschine-E…
-------------------------------------------------------------------------------------------
Dieser Kanal wird unterstützt durch:
- Gewürze von Beef Buddy: beefbuddybbq.de/
(Mit dem Gutscheincode: " McEllisda10 " bekommt ihr dauerhaft 10% auf alle Gewürze ab 15 Euro Bestellwert)
- Equipment von BBQ Toro: www.bbq-toro.de/
(mit dem Gutscheincode " MCELLISDA " bekommt ihr dauerhaft 10% auf das gesamte Sortiment auf die erste Bestellung im BBQ-TORO Shop)
-Gewürze von der Grillshow: www.spiceworld.at/outdoor-cooking/johnny-die-grill…
-------------------------------------------------------------------------------------------
Folgende Links von Amazon sind sogenannte „Affiliate Links“.
Für EUCH entstehen hierbei keine zusätzlichen kosten.
Ihr könnt meinen Kanal dadurch aber unterstützen, da ich bei jedem Kauf über diese Links von Amazon dafür eine kleine Provision bekomme.
57er Kugelgrill Weber : amzn.to/2OXKamU
Gasgrill BBQ-Toro: amzn.to/2DRY88T
Raketenofen BBQ-Toro: amzn.to/2OWIFpl
Potjie #3 BBQ-Toro amzn.to/2zhKV5m
Dutch Oven DO 09 (ft9) BBQ-Toro: amzn.to/2PKrFaX
Ringreiniger für Dutch Oven: amzn.to/2RanXnu
Pizzaaufsatz BBQ-Toro für den 57er KUGELGRILL: amzn.to/2R3ffYt
Pizzaufsatz BBQ-Toro für den GASGRILL:
amzn.to/2Ro3YSK
Grillplatte für 57er Kugelgrill BBQ-Toro: amzn.to/2DOZSjr
Räuchertonne BBQ-Toro: amzn.to/2Ko3skZ
Gusseiserne Platte 3-Beiner BBQ-Toro: amzn.to/2zpE0qR
8-tlg. Dutch Oven Set BBQ-Toro: amzn.to/2Kpxrc1
Zelsius Wurstfüller 3 Liter: amzn.to/2ToeaeE
Küchenmaschine mit Fleischwolf: amzn.to/2TclNVA
Atago von Petromax: amzn.to/2QYNOPu
Edelstahl Ofenform "Koncis": amzn.to/2OVhOd6
Messerschleifset: amzn.to/2PIpmVT
Meine Kamera: amzn.to/2R4aoWK
2te Kamera: amzn.to/2Qge9uY
Mein Mikrofon: amzn.to/2QdJ0IK
Softboxen: amzn.to/2DRmPlN
Mein Messerblock: amzn.to/2DSfwKC
INKBIRD IBT 4- XS Bluetooth Thermometer: amzn.to/2UbjjHw
Mein outdoor Messer: almazanknives.com/
----------------------------------------------------------------------------
4 سال پیش
در تاریخ 1399/02/17 منتشر شده
است.
54,124
بـار بازدید شده