Barbacoa de Res

Ingredientes para la barbacoa:

• 7 Kg de Carne de Res (3 Kg de costilla, 2.5 Kg de chambarete con hueso y 1.5 Kg de chambarete sin hueso).

• 200 ml Vinagre de manzana

• 30 Hojas de aguacate (pueden ser frescas o secas).

• 5 Chiles ancho sin semillas

• 8 Chiles guajillo sin semillas

• 6 Chiles cascabel sin semillas

• 1 Cda Orégano (la que dice 15 ml)

• 1 Cda Comino (la que dice 15 ml)

• 1 Vara de canela chica

• 7 Clavos de olor

• 10 Pimientas gordas

• 1 Cabeza de ajo grande (limpia)

• 1/4 Cdta de Laurel molido (la que dice 1.25 ml) ó 7 hojas.

• 2 Cdas Consomé de res ó pollo ( la que dice 15 ml).

• 2 Cdas Aceite (la que dice 15 ml).

• Hojas de plátano lavadas y secas.

• Papel Aluminio

• Sal al gusto

• Agua la necesaria


Ingredientes para acompañar los tacos de barbacoa:

• Limones
• Tortillas de maíz
• Cebolla blanca cortada en cubitos
• Cilantro
• Salsa (la que ustedes gusten, la que está en el vídeo es de chile morita con guajillo).



SALSA DE CHILE MORITA CON CHILE GUAJILLO.

Ingredientes:

• 15 Chiles Morita con todo y semillas.

• 4 Chiles guajillo sin semillas.

• 1 Jitomate

• 6 Dientes de ajo

• 1 Cda de vinagre blanco o de manzana (la que dice 15 ml).

• 150 ml de Agua

• 1 Cdta de sal (la que dice 5 ml).


Procedimiento para la salsa;

En un comal o sartén caliente ponemos a tatemar el chile morita, guajillo, jitomate y ajos. Una vez tatemados, retiramos del comal.
En el vaso de la licuadora ponemos los chiles y licuamos, procurando hacer polvo los chiles. Ya en polvo el chile añadir el agua, vinagre, sal, jitomate y ajos, volvemos a licuar hasta obtener una mezcla homogénea.
Se rectifica de sal (al gusto de cada persona) y listo.