KraftKorn-Bierbrot
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11 ماه پیش
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Rezept:KraftKorn-Bierbrot: Ein Geschmackserlebnis aus Saaten
Rezept:
KraftKorn-Bierbrot: Ein Geschmackserlebnis aus Saaten und Bier von Marios Chanel entworfen.
Vorbereitung der Saaten und Körner:
1. Lasse die Körnermischung (60 g) in 40 g Wasser quellen.
2. Quellen auch die Leinsamen (20 g) und Quinoa (20 g) in 70 g Wasser.
3. Lasse die vorbereiteten Zutaten (Körnermischung, Leinsamen, Quinoa und Anstellgut) für 6 - 12 Stunden einweichen.
3. Nehme dir noch 50 g Semola und weiche das auch ein. Anstatt Semola holst dir in Penny Hartweizengrieß ist der selbe für weniger als ein €
4. Anstellgut - ASG für deinen Sauerteig vorbereiten:
4. Vermische 35 g ASG, 35 g Roggenmehl und 35 g Wasser
mit 0,1 g Fischhefe und lasse es 12 Stunden warm stehen.
Tipp: Solltest du keine Zeit haben, gebe dein ASG einfach so hinzu, die Stockgare erledigt das von selbst.
Knetvorgang: Autolyse
5. Vermische die vorbereiteten Zutaten liebevoll mit 0,8 g Frischhefe.
6. Füge nacheinander 400 g Weizenmehl Type 1050, 100 g Weizenvollkornmehl und 200 g Dinkelvollkornmehl hinzu.
Die Gesamtmenge beträgt 700 g Mehl.
7. Gieße 490 g kaltes Bier langsam hinzu, um einen geschmeidigen Teig zu formen. (TA-Wert) ist 170)
Wenn du zu viel Bier nimmst, schwächt das die Triebkraft der Hefe ein wenig, so kannst du aber auch Zeit gewinnen.
Du kannst die Biermenge verändern, dafür nehme einfach 50/50 Quellwasser.
8. Füge schluckweise Wasser hinzu, behalte dabei immer die gewünschten Teigkonsistenz im Auge.
9. Verleihe deinem Teig Charakter, indem du 16-18 g Räuchersalz oder Meersalz am Ende des Knetvorgangs hinzufügst. Du darfst auch gerne gemahlenes Brotgewürz hinzufügen.
Ruhephase: Stockgare
10. Lasse den Teig für 2 bis 3 Stunden ruhen, damit sich die Aromen entfalten können.
Stretch and fold entfällt
Kühlphase: Stockgare
11. Stelle den Teig bei etwa 10 °C in den Kühlschrank und lasse ihn über Nacht weiter reifen.
Akklimatisieren:
12. Am nächsten Morgen nimm den Teig aus dem Kühlschrank und lasse ihn mindestens auf angenehme 19 bis 20 °C akklimatisieren.
Stückgare: Formen
13. Forme den Teig nach Belieben (z. B. als Laib) und lasse ihn in der Stückgare für etwa 1 Stunde weiter aufgehen. Achte darauf, dass er knappe Gare bekommt.
Backen:
14. Den Backofen gut auf 250 Grad vorheizen.
15. Schieße das Brot ein und bedampfe es sofort mit 50 ml heißem Wasser.
16. Backe das Brot bei Ober- und Unterhitze auf der zweiten Backblechstufe für 15 Minuten. Lasse den Dampf ab, drehe dabei dein Gesicht zur Seite und lasse deine Hände auch weg. Verbrennungsgefahr!
Backen
Anfangs bei 250 °C Umluft, dann nach 15 Minuten auf 230 °C reduzieren.
Solltest du mit Gusstopf backen, brauchst du nicht zu schwaden.
Genießen:
17. Lasse das Bierbrot 2 Stunden abkühlen, bevor du es anschneidest.
Tipp: Für bessere Haltbarkeit und Geschmack kannst du etwas Apfelessig und Olivenöl hinzufügen. Lass deiner Inspiration freien Lauf.
Du wolltest doch Brötchen machen Knusprige Köstlichkeit. Hausgemachte ...
Ich wünsche dir viel Spaß und Erfolg bei der Zubereitung deines köstlichen KraftKorn, Bierbrots!
Guten Appetit!
Video davon kommt demnächst auf Marios Channel. #Rezept#Bierbrot#brot
In meinem Shop findet ihr alles zum Wust selber machen ↓ ❤️
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KraftKorn-Bierbrot: Ein Geschmackserlebnis aus Saaten und Bier von Marios Chanel entworfen.
Vorbereitung der Saaten und Körner:
1. Lasse die Körnermischung (60 g) in 40 g Wasser quellen.
2. Quellen auch die Leinsamen (20 g) und Quinoa (20 g) in 70 g Wasser.
3. Lasse die vorbereiteten Zutaten (Körnermischung, Leinsamen, Quinoa und Anstellgut) für 6 - 12 Stunden einweichen.
3. Nehme dir noch 50 g Semola und weiche das auch ein. Anstatt Semola holst dir in Penny Hartweizengrieß ist der selbe für weniger als ein €
4. Anstellgut - ASG für deinen Sauerteig vorbereiten:
4. Vermische 35 g ASG, 35 g Roggenmehl und 35 g Wasser
mit 0,1 g Fischhefe und lasse es 12 Stunden warm stehen.
Tipp: Solltest du keine Zeit haben, gebe dein ASG einfach so hinzu, die Stockgare erledigt das von selbst.
Knetvorgang: Autolyse
5. Vermische die vorbereiteten Zutaten liebevoll mit 0,8 g Frischhefe.
6. Füge nacheinander 400 g Weizenmehl Type 1050, 100 g Weizenvollkornmehl und 200 g Dinkelvollkornmehl hinzu.
Die Gesamtmenge beträgt 700 g Mehl.
7. Gieße 490 g kaltes Bier langsam hinzu, um einen geschmeidigen Teig zu formen. (TA-Wert) ist 170)
Wenn du zu viel Bier nimmst, schwächt das die Triebkraft der Hefe ein wenig, so kannst du aber auch Zeit gewinnen.
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8. Füge schluckweise Wasser hinzu, behalte dabei immer die gewünschten Teigkonsistenz im Auge.
9. Verleihe deinem Teig Charakter, indem du 16-18 g Räuchersalz oder Meersalz am Ende des Knetvorgangs hinzufügst. Du darfst auch gerne gemahlenes Brotgewürz hinzufügen.
Ruhephase: Stockgare
10. Lasse den Teig für 2 bis 3 Stunden ruhen, damit sich die Aromen entfalten können.
Stretch and fold entfällt
Kühlphase: Stockgare
11. Stelle den Teig bei etwa 10 °C in den Kühlschrank und lasse ihn über Nacht weiter reifen.
Akklimatisieren:
12. Am nächsten Morgen nimm den Teig aus dem Kühlschrank und lasse ihn mindestens auf angenehme 19 bis 20 °C akklimatisieren.
Stückgare: Formen
13. Forme den Teig nach Belieben (z. B. als Laib) und lasse ihn in der Stückgare für etwa 1 Stunde weiter aufgehen. Achte darauf, dass er knappe Gare bekommt.
Backen:
14. Den Backofen gut auf 250 Grad vorheizen.
15. Schieße das Brot ein und bedampfe es sofort mit 50 ml heißem Wasser.
16. Backe das Brot bei Ober- und Unterhitze auf der zweiten Backblechstufe für 15 Minuten. Lasse den Dampf ab, drehe dabei dein Gesicht zur Seite und lasse deine Hände auch weg. Verbrennungsgefahr!
Backen
Anfangs bei 250 °C Umluft, dann nach 15 Minuten auf 230 °C reduzieren.
Solltest du mit Gusstopf backen, brauchst du nicht zu schwaden.
Genießen:
17. Lasse das Bierbrot 2 Stunden abkühlen, bevor du es anschneidest.
Tipp: Für bessere Haltbarkeit und Geschmack kannst du etwas Apfelessig und Olivenöl hinzufügen. Lass deiner Inspiration freien Lauf.
Du wolltest doch Brötchen machen Knusprige Köstlichkeit. Hausgemachte ...
Ich wünsche dir viel Spaß und Erfolg bei der Zubereitung deines köstlichen KraftKorn, Bierbrots!
Guten Appetit!
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11 ماه پیش
در تاریخ 1402/05/18 منتشر شده
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