DESPOSTE de MEDIA RES Paso a paso | Carnicería

¿Cómo desposto una media res? Paso a paso y corte por corte
Además, al final del video incluí un cuadro de Excel sobre los valores en pesos y dólares de la merma al desportarla.

¿Y en tu país como llaman a cada corte? Te leo abajo en los comentarios.

Paso a paso:
0:00   Introducción
0:50   Matambre
1:58   Azotillo
3:42   Palomita
5:12   Brazuelo
7:02   Paleta
9:00   Hueso omóplato
10:00 Roast Beef
11:55 Entraña
12:25 Tapa de asado / Pastrón
14:00 Grasa de pella
14:35 Vacío
17:38 Hueso del esternón
18:15 Asado
19:00 Bife completo con su lomo
22:01 Nalga
25:24 Arañita
26:41 Cuadril y picaña
28:17 Bola de lomo
29:53 Cuadrada completa (peceto y tortuguita)
30:50 Osobuco
31:24 Merma del desposte (explicación)

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