保存版！ココア生地が固くなる原因と対策！ふわふわで味わい深いChocolate Rich Bread🍫は折り込まないマーブル食パン💕パン作りの有料級情報です😍ショコラリッチブレッド
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پارسال
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ショコラリッチブレッド🍫
ココアパウダーを入れると固くなっていませんか？
折り込みしないふわふわマーブル食パン！
CHEFMADE 食パン型
ショコラリッチブレッド🍫
ココアパウダーを入れると固くなっていませんか？
折り込みしないふわふわマーブル食パン！
CHEFMADE 食パン型 ×2台
一斤型の60%の容量の型を2台使用。
※レシピの商用利用・無断転載はご遠慮ください。
✨レシピ✨
【ミニ食パン2台】
強力粉 （春よ恋） 300g
砂糖 12g
はちみつ🍯 24g
バターミルクパウダー 7g
（スキムミルクで代用出来ます）
塩（ゲランドの塩 ） 3.5g
※普通の塩で代用可能です。
インスタントドライイースト 3.5g
無塩バター 24g
生クリーム 60g
牛乳 60g
水 102g
【ショコラ生地の作り方】
●ココアパウダー 21g
※cottaヴァローナカカオパウダー使用しました。商品名はカカオパウダーと表記していますが、ココアパウダーです。
※普通のココアパウダーで大丈夫です👌
①ココアパウダーに35g〜38gの水を入れてペースト状にして混ぜておく。
ココアパウダーによって水の量は調整してくださいね！
②ペーストの1/2をショコラ生地に練り込みよく混ぜて合わせてから一次発酵。③ あとの1/2をマーブルショコラ生地に練り込み、完全に混ざらない時点で一次発酵。
💖一斤型のレシピ
【角食一斤型・長方形の食パン型一斤の場合】
強力粉 （春よ恋） 250g
砂糖 10g
はちみつ🍯 20g
バターミルクパウダー 6g
（スキムミルクで代用出来ます）
塩（ゲランドの塩 ） 3g
※普通の塩で代用可能です。
インスタントドライイースト 3g
無塩バター 20g
生クリーム 50g
牛乳 50g
水 85g
【ショコラ生地の作り方】
ココアパウダー 18g
①ココアパウダーに28g〜30gの水を入れてペースト状にしておく。
ココアパウダーによって水の量は調整してくださいね！
②ペーストを生地に練り込み、よく混ぜて合わせるとショコラ生地、完全に混ざらない様にするとマーブル生地になります。ショコラか、マーブルかはお好みで！
③ 生地に練り込みが終わったら一次発酵。
※一次発酵後に2分割してベンチタイムをとってください。💖
【発酵の目安】
一次発酵 35℃ 45分〜50分程度で生地が2倍ぐらいになるまで発酵させる。
二次発酵 35℃ 45分〜50分程度で端の方を指で押して跳ね返りはあって少し指の形が残るぐらいまで発酵
【ベンチタイム】
白生地、ショコラ生地を共に分割せずにベンチタイム15分
【フィリング】
●チョコチップ 40g
●カカオニブ 8g
※カカオニブはない場合は入れなくても大丈夫です👌チョコチップを増量してください。
【成形】
1. ベンチタイム後、ショコラ生地を30cm×16 cmの長方形に伸ばして、縦に1/3の中央部分にチョコチップをのせる
2. 両サイドの生地を中央で合わせて閉じる
3. 残りのチョコチップとカカオニブをのせて、巻いて型に入れ二次発酵。
4. マーブル生地も同じように成形して二次発酵。
【焼成】
牛乳 適量
チョコクランチ 適量
190℃ 15分
170℃ 10分
【使用した型】
CHEFMADE 食パン型 ×2台
一斤型の60%の容量の型を2台使用。
寸法 (長さx幅x高さ) 11.5 x 11.4 x 10.6 cm
※角食一斤型、長方形一斤型で代用可能です。一斤型レシピをご参照ください。
※0.5斤型（9.4×9.4×9.4cm）2台での代用も一斤型のレシピをご参照ください。
✨ Recipe ✨
(2 mini loaves)
300 g bread flour (Haruyokoi)
12 g sugar
Honey 🍯 24 g
7g buttermilk powder
(You can substitute skim milk.)
3.5 g salt (Geland's salt)
*Regular salt can be substituted.
3.5 g instant dry yeast
24 g unsalted butter
Fresh cream 60 g
Milk 60 g
Water 102 g
How to make the chocolate dough
●Cocoa powder 21 g
*I used cotta varona cacao powder. The product name says cocoa powder, but it is cocoa powder.
*Normal cocoa powder is fine 👌
① Add 35 to 38 g of water to the cocoa powder to make a paste and mix.
Adjust the amount of water according to the cocoa powder!
② Knead 1/2 of the paste into the chocolate mixture, mix well and let rise for the first time. (3) Knead the remaining 1/2 into the marble chocolate mixture until it is not completely mixed, then let rise for the first time.
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☆ One loaf recipe
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(For one square loaf or one rectangular loaf loaf)
250 g bread flour (Haruyokoi)
10 g sugar
Honey 🍯 20 g
6g buttermilk powder
(You can substitute skim milk.)
3 g salt (Gelland's salt)
*Regular salt can be substituted.
3 g instant dry yeast
20 g unsalted butter
Fresh cream 50 g
Milk 50 g
Water 85 g
Adjust the amount of water according to the cocoa powder!
② Knead 1/2 of the paste into the chocolate mixture, mix well and let rise for the first time. (3) Knead the remaining 1/2 into the marble chocolate mixture until it is not completely mixed, then let rise for the first time.
Suggestions for fermentation
Primary fermentation Let dough rise for 45 to 50 minutes at 35 degrees until it doubles in size.
Secondary fermentation at 35 degrees for about 45 to 50 minutes, pushing the edge of the dough with your fingers until it bounces and leaves a little finger shape.
(Bench time)
Let sit for 15 minutes without dividing the white dough and chocolate dough together.
Filling
●40 g chocolate chips
●8 g cacao nibs
*If you don't have cacao nibs, you don't have to add them 👌 add more chocolate chips.
(Molding)
1. After bench time, roll out the chocolate dough into a 30 cm x 16 cm rectangle and place the chocolate chips vertically on the center part of 1/3.
2. Place the dough on both sides in the center and close it.
3. Top with the rest of the chocolate chips and cacao nibs, roll it up, put it in the mold and let it rise for the second time.
4. Shape the marble dough in the same way and let rise for the second time.
Baking
Milk, to taste
Chocolate crunch, as needed
15 minutes at 190 degrees C
10 minutes at 170 degrees C
Filling
●40 g chocolate chips
●8 g cacao nibs
*If you don't have cacao nibs, you don't have to add them 👌 add more chocolate chips.
(Molding)
1. After bench time, roll out the chocolate dough into a 30 cm x 16 cm rectangle and place the chocolate chips vertically on the center part of 1/3.
2. Place the dough on both sides in the center and close it.
3. Top with the rest of the chocolate chips and cacao nibs, roll it up, put it in the mold and let it rise for the second time.
4. Shape the marble dough in the same way and let rise for the second time.
Baking
Milk, to taste
Chocolate crunch, as needed
15 minutes at 190 degrees C
10 minutes at 170 degrees C
(Mold used)
I use two 60% capacity loaf molds.
Dimensions (L x W x H) 11.5 x 11.4 x 10.6 cm
I couldn't list a recipe for a loaf in English because it would exceed the maximum character limit.
Please copy and translate the part marked 💖 above.
#パン作り
#パン作りお悩み解決
#ふわふわチョコパン
پارسال
در تاریخ 1402/03/05 منتشر شده
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