เทคนิคนี้ต้องบอกต่อ?! ทำยังไงให้มาเดอลีนนูนสวยเหมือนต้นตำรับ !!

มาเดอลีนหรือขนมไข่ฝรั่งเศส เราอ่านออกเสียงเป็นภาษาฝรั่งเศสว่า มาดเดอแลน ซึ่งลักษณะของมาเดอลีนที่ดีต้องมีปล่องนูนๆตรงกลางและมีรสชาติที่นุ่มชุ่มเนย มาเดอลีนจัดเป็นขนมที่ทำง่ายๆทำกินเองได้ที่บ้าน  สูตรนี้จะมีเนื้อสัมผัสนุ่มชุ่มเนย ออกเค็มนิดนึง สูตรนี้หยกได้เอามาจากหนังสือของเชฟในดวงใจ ต้องขอขอบคุณเชฟชื่อดังฝรั่งเศส เชฟ Philippe Conticini  ที่นำสูตรอร่อยๆมาเผยแพร่ด้วยค่ะ สูตรอยู่ใต้ล่างนี้เลยค่ะ

มาเดอลีน Madeleine
แป้งสาลีเอนกประสงค์ 125 กรัม
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
กลิ่นวนิลลา 3 หยด
น้ำผึ้ง 2 ช้อนชา
ผงฟู 1 ช้อนชา
ไข่ไก่ 150 กรัม
น้ำตาล 140 กรัม
ดอกเกลือ 1 ช้อนชา
เปลือกมะนาวเขียวขูด 2 ช้อนชา
ฝักวนิลลา 3 ฝัก
เนยจืดละลาย 135 กรัม
นมสด 50 กรัม
วิธีทำ
1.ละลายเนยปล่อยทิ้งไว้ให้อุ่่น พักไว้
2.นำไข่ น้ำตาล เปลือกมะนาวขูด ดอกเกลือ น้ำผึ้ง เมล็ดวนิลลาที่ขูดออกจากฝักแล้ว ตีผสมด้วยตะกร้อมือไฟฟ้า
3. ใส่น้ำมันพืช กลิ่นวนิลลา ตีผสมให้เข้ากัน
4.ใส่ แป้งสาลีเอนกประสงค์ที่ร่อนแล้ว 2 ครั้งลงไปและใช้พายยางตะล่อมอย่างเบามือให้เข้ากัน
5.ใส่เนยละลายที่อุ่นแล้วลงไป โดยแบ่งใส่เป็น 3 ครั้ง แต่ละครั้งผสมให้เข้ากัน
6.ใส่นมลงไปผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นฟิล์มด้วยพลาสติกแร็พนำเข้าตู้เย็น 1 คืน พร้อมกับใส่พิมพ์มาเดอลีนไปแช่ในตู้เย็นด้วยเพื่อให้พิมพ์เย็นตัว
7. วันรุ่งขึ้น วอร์มเตาอบที่ 200 c ไฟพัดลมบน-ล่าง
8. นำแบทเทอร์ของมาเดอลีนออกจากตู้เย็นใส่ถุงบีบ บีบใส่พิมพ์มาเดอลีน
9.เข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 210 c 4 นาทีและลดไฟเหลือ 180 cอบต่ออีก 3 นาที
10. เอาออกจากเตาอบ เอามาเดอลีนออกจากพิมพ์ทันที จับวางตะแคงข้างพักไว้ให้เย็น พร้อมเสริฟ์ได้ค่ะ

Facebook: MamanYok

• #people_blogs
• #
• #
• #
• #
• #mamanyok_channel
• #
• #
• #