DESCUBRA OS SEGREDOS DE PREPARO DO PANETONE SALGADO MAIS DELICIOSO, MACIO E AERADO DO MUNDO! É SHOW!
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2 سال پیش
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Hoje é dia de "aulona"
Hoje é dia de "aulona" inédita! Descubra a facilidade e a rapidez de preparar o mais delicioso Panetone Salgado, além de dois tipos de recheios.
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PARCEIROS DA RECEITA
Bombay - https://www.bombayhs.com.br/
Pamplona - http://www.pamplona.com.br
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PANETONE SALGADO
Fermentação Esponja:
30 g de fermento biológico fresco ou 1 envelope do seco (10 g)
1 colher (sopa) de açúcar refinado (20 g)
100 ml de água filtrada e morna
1 ¼ xícara (chá) de farinha de trigo peneirada (150 g)
Demais Ingredientes:
50 g de manteiga sem sal macia
50 ml de óleo de milho ou o de sua preferência
3 gemas de ovos grandes (total líquido de 50 g)
2 colheres (chá) de sal (10 g)
1 colher (sopa) rasa de orégano desidratado Bombay
200 ml de leite UHT Integral morno
½ colher (café) rasa de antimofo (totalmente opcional)
4 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada (480 g)
Recheio Italiano:
1 ½ xícara (chá) de linguiça calabresa Pamplona s/pele, picada e escaldada (200 g)
1 xícara (chá) de presunto cozido e fatiado Pamplona picado (150 g)
40 g de queijo parmesão ralado em filetes finos
1/3 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço picadas (60 g)
1/3 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço picadas (60 g)
3 colheres (sopa) de salsa/cebolinha frescas bem picadas
1 colher (sopa) de folhas frescas de manjericão picado na tesoura
Recheio de Queijos
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado em filetes finos (50 g)
2/3 xícara (chá) de queijo provolone ralado grosso (75 g)
1 1/3 xícara (chá) de queijo prato Pamplona ralado grosso (200 g)
50 g de nozes picadas e levemente tostadas no forno
1 colher (sobremesa) de orégano desidratado Bombay
2 colheres (sopa) de folhas frescas de manjericão picadas na tesoura
1 colher (sopa) de folhas frescas ou secas de alecrim picadas
½ xícara (chá) de creme de leite UHT ou de lata com soro (120 ml)
Sal, pimenta do Reino Bombay moída na hora (se necessário)
½ xícara (chá) de queijo gorgonzola picado (80 g)
Veja todos os detalhes do preparo da massa, recheios e da montagem final através do vídeo disponível no canal Sabor de Festa do Youtube.
Dicas do Chef:
A xícara medida utilizada para o preparo desta receita tem 240 ml.
Utilize 1 ½ envelope de fermento seco (15 g) para dias mais frios.
A massa poderá ser feita sem batedeira! Para tanto, sugerimos seguir a mesma técnica de preparo trazida no vídeo do Pão de Batata (link abaixo).
Substitua a linguiça calabresa por salame italiano Pamplona fatiado e picado. Também fica delicioso!
Se preferir, prepare o Recheio de Queijos sem as nozes ou substitua por outro tipo de oleaginosa de sua preferência (sempre picadas e tostadas no forno).
O rendimento será de dois ou três panetones em formas próprias para 500 g (mais altos ou normais).
Apenas como dica: O chef sugere que você aqueça uma fatia do panetone no forno microondas por apenas 15 segundos, fica leve e muito macio. Porém, também é possível aquecer no forno convencional.
O congelamento poderá ser de até 60 dias, desde que estejam bem acondicionados.
A durabilidade sem o congelamento poderá ser de até três dias.
Um grande abraço a todos e até breve,
Chef Álvaro Rodrigues
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50 g de manteiga sem sal macia
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1 xícara (chá) de presunto cozido e fatiado Pamplona picado (150 g)
40 g de queijo parmesão ralado em filetes finos
1/3 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço picadas (60 g)
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1 1/3 xícara (chá) de queijo prato Pamplona ralado grosso (200 g)
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2 colheres (sopa) de folhas frescas de manjericão picadas na tesoura
1 colher (sopa) de folhas frescas ou secas de alecrim picadas
½ xícara (chá) de creme de leite UHT ou de lata com soro (120 ml)
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Utilize 1 ½ envelope de fermento seco (15 g) para dias mais frios.
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Substitua a linguiça calabresa por salame italiano Pamplona fatiado e picado. Também fica delicioso!
Se preferir, prepare o Recheio de Queijos sem as nozes ou substitua por outro tipo de oleaginosa de sua preferência (sempre picadas e tostadas no forno).
O rendimento será de dois ou três panetones em formas próprias para 500 g (mais altos ou normais).
Apenas como dica: O chef sugere que você aqueça uma fatia do panetone no forno microondas por apenas 15 segundos, fica leve e muito macio. Porém, também é possível aquecer no forno convencional.
O congelamento poderá ser de até 60 dias, desde que estejam bem acondicionados.
A durabilidade sem o congelamento poderá ser de até três dias.
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2 سال پیش
در تاریخ 1401/08/18 منتشر شده
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