キャラメルくるみタルト:エンガディナーの作り方 Caramel Tart:Engadiner|HidaMari Cooking

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385.4 هزار بار بازدید - 5 سال پیش - HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。 このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。 ▷チャンネル登録はこちら: If
HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。 このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。 ▷チャンネル登録はこちら: If you like it, please click 'Like' and Subscribe. https://www.seevid.ir/fa/result?ytch=UCcp9uRaBwInxl_SZqGRksDA?sub_confirmation=1 ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります。 動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいです♪ ーーーーーー おはようございます😊動画を見ていただきありがとうございます♪ 今日は、スイスのお菓子「エンガディナー」のレシピです^^ スイスのエンガディン地方ではくるみがよく採れるそうで それがこのお菓子の名前の由来だそうです。 今回はタルト生地にもくるみを使ってコクを出しました♪ サクサクのタルト生地と、チューイーなキャラメル、 ローストして香ばしさを出したくるみの美味しさを ぜひ味わってください^^♥ ▷Ingredients(φ14cm tart ring): ■Tart 14g walnuts 14g sugar 65g unsalted butter 25g sugar 1g salt 1 egg yolk + egg white = 20g 80g cake flour 30g bread flour ■Caramel nougat 50g heavy cream 20g honey 70g walnuts 60g sugar 1 tbs water 18g unsalted butter ▷材料(φ14cmタルトリング1台分): ■タルト生地 くるみ 14g グラニュー糖 14g 無塩バター 65g グラニュー糖 25g 塩 1g 卵黄1個+卵白=20g 薄力粉 80g 強力粉 30g ■キャラメルヌガー 生クリーム 50g はちみつ 20g くるみ 70g グラニュー糖 60g 水 大さじ1 無塩バター 18g インスタントコーヒー(あれば) 水 卵黄(あれば) ▷作り方: 1.タルト生地を作る。くるみ14g、グラニュー糖14gをあわせてフードプロセッサーで細かくする。 2.無塩バター65gを柔らかく練って、①、グラニュー糖25g、塩1gを加え混ぜる。 3.卵黄1個+卵白=20gに計量し、②に加え混ぜる。 4.薄力粉80g、強力粉30gをふるい入れて切るように混ぜ、100gと150gに分けて3mmの厚さに伸ばす。 冷蔵庫で1時間以上冷やす。 5.キャラメルヌガーを作る。生クリーム50g、はちみつ20gを合わせて60℃くらいに温める。 6.くるみ70gは170℃に予熱したオーブンで5分ほど焼き冷ます。 7.小鍋にグラニュー糖60g、水大さじ1を入れて中火にかけ、キャラメルを作る。 8.火を止めて⑤の生クリームを加え混ぜ、再び中火にかける。 9.無塩バター18g、⑥のくるみを加え混ぜ、バットなどにうつしてしっかり冷ます。 ※熱い状態だとタルト生地が溶けてしまうので、しっかり冷やしてください。 10.タルト生地150gをφ14cmのタルトリングに敷き込む。下にシルパンを敷くとサクサクに仕上がる。 11.冷ましたヌガーを中に入れ、なるべく平らにならし、100gのタルト生地を乗せてめんぼうを転がして余分な生地を落とす。 12.焼き色をしっかりつけたい場合は、インスタントコーヒーを少量の水で溶き、卵黄に少し加え混ぜた塗り卵を表面に塗る。 13.表面にフォークで模様をつけ、170℃に予熱したオーブンで40〜45分焼く。 14.タルトリングを外して冷ます。 ーーーーーー 道具や材料の道具先: ▽Amazon 口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L 口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット 直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型 赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット ハンドミキサー:dretec(ドリテック) ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ) 6個取りマフィン型 繰り返し使えるオーブンシート ▽富澤商店(通販または実店舗) シリコンの泡立て器 持ち手が木のふるい クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート 450gの発酵無塩バター(明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など) その他製菓材料 ▽Cotta (通販専門) 450gの無塩バター(よつ葉、高千穂、明治、森永など) クーベルチュールチョコレート:カカオバリー、バンホーテン その他製菓材料 繰り返し使えるオーブンシート ーーーーーー よく頂く質問などについて。 Q.バターは無塩ですか?有塩ですか? お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。 無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか?と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。 ※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。 今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、 それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても 「無塩バター」を使用しています。 Q.オーブンは予熱しますか? 焼成温度に合わせて予熱しています。 家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、 焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。 こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。 Q.倍量で作りたいのですが。 12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍 12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍 12cm丸型を21cm丸型に→3倍 15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍 15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍 15cm丸型を21cm丸型に→2倍 12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5 12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2 12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3 15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6 15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5 15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2 ▷Youtube:https://www.seevid.ir/fa/result?ytch=UCcp9uRaBwInxl_SZqGRksDA ▷instagram: https://www.instagram.com/hidamaricooking もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは、 #hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいです♪ またインスタグラムでは、YouTubeで公開していない写真も 公開していますので、よかったらフォローしてください。 ▷Twitter(動画の更新のお知らせ用): https://twitter.com/hidamari_cookin?lang=ja ▷Google+:https://plus.google.com/u/1/b/102774055244844144437/102774055244844144437
5 سال پیش در تاریخ 1398/03/04 منتشر شده است.
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