Extracción de Aceite de Oliva Virgen EXTRA

Elaboración de Aceite de Oliva Virgen EXTRA. Se me ha olvidado comentar que todo el proceso se hace "en frío". Legalmente, la temperatura máxima para considerarse "prensado en frío" son 27˚C. Se fija un límite ya que a más temperatura mejor extracción del aceite pero igualmente, a mayor temperatura se pierden aromas y otras cualidades organolépticas. En esta almazara elaboran el aceite a temperatura ambiente, no aumentan la temperatura de la pasta para mejorar la extracción, por lo que la extracción de nuestro aceite se llevó a cabo a 16-18˚C conservando todas las propiedades del aceite.

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