【麻婆豆腐】中華のプロが一生使えるレシピを教えます

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■ポイント■

なぜ豆腐をゆでるのか？

最大の理由は豆腐の中の水分を抜いて
豆腐を型崩れさせないのが1番の理由です。

塩はそのためにいれてます。

絹豆腐は木綿と違い味が入りにくいので煮込まずさっと沸かしてすぐ片栗を入れる事が重要です。

さっと茹でてさっと作ることで豆腐のプルプル感が楽しめます。

逆に木綿を使う場合は2分くらい茹で
2分ほど弱火でたれと一緒に煮込んであげると良いでしょう。

片栗粉は火を消して入れるので落ち着いてやればダマになることはないです。

入れ終わった後は強火でしっかり沸かしてあげましょう。
沸きがあまいとすぐに離水してしまいます。
仕上げのラー油も少し沸かしてあげると香りがたち最高です。

３種類の調味料

甜麺醤(てんめんじゃん) 甘味噌です。
豆板醤 (とうばんじゃん) 説明不要の辛いやつ
豆鼓醬(とうちじゃん) 黒豆を発酵させ作った旨味の強い調味料

どれもスーパーの中華コーナーに置いてます。
この調味料を使えばお店の味そのものになるのでご飯多めに炊いて是非お試し下さい✨

■材料■

豆腐1丁　350〜400g 絹でも木綿でも
豚ミンチ 180〜200g
白葱　半本
ニンニク 1かけら
粒山椒 あれば適量
ラー油　お好み
粉山椒　お好み

麻婆タレ

鶏ガラスープの素 5g 小さじ1.5
砂糖3g 小さじ1
水200cc

ジャン

豆板醤 25g 大さじ1.5
甜麺醤 20g大さじ1.5
豆鼓醬 10g 小さじ2

水溶き片栗粉

片栗粉と水大さじ1ずつ

味付け

濃口醤油　大さじ1.5




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使用音楽
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