SUB) 100％全粒粉 100％加水 天然酵母カンパーニュ こねないパン VS 捏ね機使用レシピ 100 ％ hydration 100 % whole wheat sourdough bread
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پارسال
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(難易度＊＊＊) 全粒粉カンパーニュは超高加水でも普通に作れ、しっとり美味しい。捏ね機を使うと更に簡単。健康パンをお家で！ Whole wheat bread
(難易度＊＊＊) 全粒粉カンパーニュは超高加水でも普通に作れ、しっとり美味しい。捏ね機を使うと更に簡単。健康パンをお家で！ Whole wheat bread made with organic wheat and homemade natural yeast! Healthy, moist & tasty, the high hydration dough is easy to handle. The video shows two methods; no knead bread, and stand mixer option.
[レシピ Recipe in English is below]
仕込み数時間前に粉1：水1を与え活性化した元種 60 g
水 300 g
全粒粉 300 g （オーガニックを強く勧めます）
海塩 6 g
１）元種、粉類と水を混ぜて １時間おく（ファーメントリーズ）
２）ストレッチ＆フォールドを30分おきに 3-5 セット行う
３）1.５倍まで発酵させる。時間は環境や温度で変わるので生地をよく見ること。
4）動画を参照して成形、布を敷いて米粉を振った型に入れてビニール袋などで覆い、冷蔵庫に12時間入れる。（コールドリタード）
5）オーブンにダッチオーブンを入れて245℃に予熱開始
6）生地を取り出しクープを入れてダッチオーブンで蓋をして20分焼く。蓋を取って10-15分ほど好みの色に焼き上げる。
＊コネ機を使う方法
１）元種、粉類と水を混ぜて 30分おく
２）捏ね機でグルテン膜が薄く伸びるまで捏ねる
３）コイルフォールドを1時間おきに３−4回繰り返す
４）1.５ー1.75 倍まで発酵させる。時間は環境や温度で変わるので生地をよく見ること。
５）動画を参照して成形、布を敷いて米粉を振った型に入れてビニール袋などで覆い、冷蔵庫に12時間入れる。（コールドリタード）
６）オーブンにダッチオーブンを入れて245℃に予熱開始
７）生地を取り出しクープを入れてダッチオーブンで蓋をして20分焼く。蓋を取って10-15分ほど好みの色に焼き上げる。
60 g active sourdough
300 g water
300 g whole wheat flour (Recommend organic, since whole wheat flour tends to have higher residual pesticides)
6 g sea salt
1) Mix all the ingredients and rest 1 hour
2) Stretch & fold 30 minutes apart x 3-5 sets
3) Let rise to 1.5- 1,75 times of size
4) Shape as the video. Place in banneton lined with a cloth & rice flour, wrap and cold retard12 hours
5) Start preheating oven to 475 F / 245 C with a Dutch Oven in
6) Score the dough, bake in the Dutch oven lid on for 20 minutes, lid off 10-15 minutes or until golden
*Stand mixer version:
1) Mix all the ingredients with a stand mixer and rest 30 minutes
2) Knead in stand mixer until the dough passes windowpane test
3) Coil fold 1 hour apart x 3 sets
4) Let rise to 1.5 -1.75 times of size
5) Shape as the video. Place in banneton lined with a cloth & rice flour, wrap and cold retard12 hours
6) Start preheating oven to 475 F / 245 C with a Dutch Oven in
7) Score the dough, bake in the Dutch oven lid on for 20 minutes, lid off 10-15 minutes or until golden
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-Lodge Cast Iron Loaf Pan: https://amzn.to/3R8ZEGd
-Hario Kettle: https://amzn.to/3yHmgpX (jpケトル: https://amzn.to/3utLhm8）
-Small Silicone Spatula: https://amzn.to/3P5qQ6O
-Danish Dough Whisk: https://amzn.to/3yNr3X8
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-Pyrex Glass Mixing Bowl 2.5 qt With Lid: https://amzn.to/3AvsEll
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#天然酵母パン #カンパーニュ ＃SourdoughBread
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[レシピ Recipe in English is below]
仕込み数時間前に粉1：水1を与え活性化した元種 60 g
水 300 g
全粒粉 300 g （オーガニックを強く勧めます）
海塩 6 g
１）元種、粉類と水を混ぜて １時間おく（ファーメントリーズ）
２）ストレッチ＆フォールドを30分おきに 3-5 セット行う
３）1.５倍まで発酵させる。時間は環境や温度で変わるので生地をよく見ること。
4）動画を参照して成形、布を敷いて米粉を振った型に入れてビニール袋などで覆い、冷蔵庫に12時間入れる。（コールドリタード）
5）オーブンにダッチオーブンを入れて245℃に予熱開始
6）生地を取り出しクープを入れてダッチオーブンで蓋をして20分焼く。蓋を取って10-15分ほど好みの色に焼き上げる。
＊コネ機を使う方法
１）元種、粉類と水を混ぜて 30分おく
２）捏ね機でグルテン膜が薄く伸びるまで捏ねる
３）コイルフォールドを1時間おきに３−4回繰り返す
４）1.５ー1.75 倍まで発酵させる。時間は環境や温度で変わるので生地をよく見ること。
５）動画を参照して成形、布を敷いて米粉を振った型に入れてビニール袋などで覆い、冷蔵庫に12時間入れる。（コールドリタード）
６）オーブンにダッチオーブンを入れて245℃に予熱開始
７）生地を取り出しクープを入れてダッチオーブンで蓋をして20分焼く。蓋を取って10-15分ほど好みの色に焼き上げる。
60 g active sourdough
300 g water
300 g whole wheat flour (Recommend organic, since whole wheat flour tends to have higher residual pesticides)
6 g sea salt
1) Mix all the ingredients and rest 1 hour
2) Stretch & fold 30 minutes apart x 3-5 sets
3) Let rise to 1.5- 1,75 times of size
4) Shape as the video. Place in banneton lined with a cloth & rice flour, wrap and cold retard12 hours
5) Start preheating oven to 475 F / 245 C with a Dutch Oven in
6) Score the dough, bake in the Dutch oven lid on for 20 minutes, lid off 10-15 minutes or until golden
*Stand mixer version:
1) Mix all the ingredients with a stand mixer and rest 30 minutes
2) Knead in stand mixer until the dough passes windowpane test
3) Coil fold 1 hour apart x 3 sets
4) Let rise to 1.5 -1.75 times of size
5) Shape as the video. Place in banneton lined with a cloth & rice flour, wrap and cold retard12 hours
6) Start preheating oven to 475 F / 245 C with a Dutch Oven in
7) Score the dough, bake in the Dutch oven lid on for 20 minutes, lid off 10-15 minutes or until golden
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-6 inch Small Oval Proofing Backet: https://amzn.to/3R9X42N
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در تاریخ 1402/02/03 منتشر شده
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