魚香肉絲｜大廚蔣永毅｜川菜經典｜傳統美食

14.3 هزار بار بازدید - 3 سال پیش - 【魚香肉絲】  魚香肉絲是一道常見川菜，上河幫川菜的代表菜色之一。魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不直接來自魚，而是由醋、泡紅辣椒、薑等調味品調製出的。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。【主料】魚香肉絲用的是豬肉絲三分肥肉絲，七分瘦肉絲一定要醃製醃製裡面我少許加了點鹽胡椒粉、料酒把它抓勻後上芡粉最後用油把它封住【配料】木耳絲跟青筍絲青筍絲切粗一點用鹽巴把它殺一下【調料】泡椒 魚泡椒、料酒、鹽、陳醋、醬油、白糖、蒜米、薑米、郫縣豆瓣、青蔥【碗芡】醬油、生粉水、陳醋把肉絲用低溫油滑一下滑肉絲油溫一定要低把它滑散就可以了Chengdu 23 Wayne