Le pain au levain - pétrissage facile
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4 ماه پیش
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Coucou tout le monde, aujourd'hui,
Coucou tout le monde, aujourd'hui, je vous propose de réaliser un pain au levain. C'est une recette que je fais quotidiennement.
Avant de commencer la recette, je vous invite à cliquez sur le lien de de la recette pour lire tous mes conseils et astuces.
La recette écrite : https://karine-cuisine.blogspot.com/2...
Ingrédients pâte :
360 g de farine à pizza ou T65 à forte teneur en prot. / 250 g hight protéins bread flour
80 g de farine complète/wholemeal flour
8 g de sel / 8 g salt
280 g d'eau / 280 g water
Le test du doigt pour la cuisson du pain :
- La pâte revient très vite à sa place : elle n'est pas prête et prolongez la pousse
- La pâte revient tout doucement à sa place : Go, c'est le bon moment pour avoir le pain parfait, mais il y a une petite marge de 30 minutes
- La pâte revient tout doucement mais il reste un petit creux : Ne perdez pas de temps et hop en cuisson. Astuce, si vraiment vous avez envie du pain Instagrammable, passez le 30 minutes au congélateur, pendant la préchauffe de la cocotte, cela stoppera la fermentation. Solution : vérifiez que votre frigo soit bien à 4 °C, si c'est le cas réduisez le temps d'apprêt de 30 minutes ou la première fermentation de 30 minutes.
- La pâte reste enfoncer : Oups, elle est sur-fermentée, alors vous la cuisez, hein, pas de gâchis, mais vous aurez un pain qui va s’étaler à la cuisson, il ne va pas prendre en volume et la grigne de va pas "cracher". Solution : vérifiez que votre frigo n'est pas à 6 °C, si il est à la bonne température ou que ce n'est pas possible d'avoir 4°C dans votre frigo, réduisez le temps de fermentation de la première pousse d'une heure.
00:00 Introduction
00:31 Préparation du levain
03:09 : préparation de la pâte
05:50 Incorporation du sel
08:55 étirement de la pâte
10:38 Rabat 1
11:16 Rabat 2
12:08 Rabat 3
12:37 Pré-façonnage
14:17 Façonnage
16:28 Cuisson
18:08 Résultat
Blog : http://karine-cuisine.blogspot.fr/
Facebook : Facebook: KarineCuisineStudio
Twitter : Twitter: KarineCuisine
Instagram : Instagram: karine_cuisine_studio
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Matériel :
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Musiques :
Free Music for Videos 👉 Music by Lohfi - Unwind - https://thmatc.co/?l=1ECD86DB
Free Music for Videos 👉 Music by Lohfi - Ginger - https://thmatc.co/?l=920C05FB
Je ne suis pas une professionnelle de boulangerie et pâtisserie, je partage simplement ma passion donc soyez indulgents dans vos commentaires. Merci !
#levain #breadrecipe #sourdough #pain
Avant de commencer la recette, je vous invite à cliquez sur le lien de de la recette pour lire tous mes conseils et astuces.
La recette écrite : https://karine-cuisine.blogspot.com/2...
Ingrédients pâte :
360 g de farine à pizza ou T65 à forte teneur en prot. / 250 g hight protéins bread flour
80 g de farine complète/wholemeal flour
8 g de sel / 8 g salt
280 g d'eau / 280 g water
Le test du doigt pour la cuisson du pain :
- La pâte revient très vite à sa place : elle n'est pas prête et prolongez la pousse
- La pâte revient tout doucement à sa place : Go, c'est le bon moment pour avoir le pain parfait, mais il y a une petite marge de 30 minutes
- La pâte revient tout doucement mais il reste un petit creux : Ne perdez pas de temps et hop en cuisson. Astuce, si vraiment vous avez envie du pain Instagrammable, passez le 30 minutes au congélateur, pendant la préchauffe de la cocotte, cela stoppera la fermentation. Solution : vérifiez que votre frigo soit bien à 4 °C, si c'est le cas réduisez le temps d'apprêt de 30 minutes ou la première fermentation de 30 minutes.
- La pâte reste enfoncer : Oups, elle est sur-fermentée, alors vous la cuisez, hein, pas de gâchis, mais vous aurez un pain qui va s’étaler à la cuisson, il ne va pas prendre en volume et la grigne de va pas "cracher". Solution : vérifiez que votre frigo n'est pas à 6 °C, si il est à la bonne température ou que ce n'est pas possible d'avoir 4°C dans votre frigo, réduisez le temps de fermentation de la première pousse d'une heure.
00:00 Introduction
00:31 Préparation du levain
03:09 : préparation de la pâte
05:50 Incorporation du sel
08:55 étirement de la pâte
10:38 Rabat 1
11:16 Rabat 2
12:08 Rabat 3
12:37 Pré-façonnage
14:17 Façonnage
16:28 Cuisson
18:08 Résultat
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Je ne suis pas une professionnelle de boulangerie et pâtisserie, je partage simplement ma passion donc soyez indulgents dans vos commentaires. Merci !
#levain #breadrecipe #sourdough #pain
4 ماه پیش
در تاریخ 1403/02/16 منتشر شده
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