Le PAIN au LEVAIN parfait sans pétrissage
10.1 هزار بار بازدید -
3 هفته پیش
-
Faire du pain n'a jamais
Faire du pain n'a jamais été aussi facile et bon pour la santé. La magie de la fermentation naturelle, sans machine à pain et sans pétrissage !
Recette du LEVAIN ici : Faire du LEVAIN facilement à partir d...
Pour soutenir la chaîne, vous pouvez choisir de commander sur Amazon le matériel utilisé : une portion du montant me reviendra pour m'aider à développer mon contenu !
- Cocotte en fonte Kichly: https://amzn.to/4cTLNxB
- Cocotte en verre Pyrex: https://amzn.to/3XUi4jz
- Banneton: https://amzn.to/3W8SeHn
- Racloir à pâte: https://amzn.to/4cylr4k
- Lame de boulanger (grignette): https://amzn.to/4cylrBm
Recette du pain au levain:
- 500g de farine (230g blé blanche / 230g complète / 40g seigle)
- 350 à 370g d'eau
- 11g de sel
- 100g de levain (moitié eau+farine)
Le matin, préparer le levain en mélangeant 15 à 20g de levain mature avec 50g d'eau et 50g de farine. Laisser fermenter environ 4 à 5h.
30 minutes avant d'utiliser le levain, mélanger la farine, l'eau et le sel et former un pâton. Laisser reposer.
30 minutes plus tard, incorporer le levain dans la pâte jusqu'à ne plus en voir de trace.
Laisser fermenter pendant environ 5 heures selon la température ambiante, et faire des séries de rabats sur la pâte, espacés d'au moins 20 minutes à chaque fois.
Après le dernière série de rabats, faire reposer la pâte au moins 20 minutes. Faire une première mise en forme en boule. Laisser reposer encore 20 minutes. Faire une deuxième mise en forme identique à la première.
Transférer le pâton dans un banneton fariné avec de la farine de riz, et farinez le pâton également. Recouvrir le banneton et le mettre au frigo jusqu'au lendemain matin.
Faire précuire le four à 260°C avec la cocotte à l'intérieur pendant 25 minutes.
Transférer le pâton au fond du couvercle de la cocotte et grigner (lacérer) le dessus de la pâte. Recouvrir avec l'autre partie de la cocotte en enfourner pendant 20 minutes à couvert.
Découvrir la cocotte et continuer de cuire environ 20 à 30 minutes jusqu'à coloration désirée.
Laisser reposer jusqu'à tiède/froid.
00:00 Intro
00:15 Ingrédients et étapes
00:45 Préparer le levain
01:39 Mélanger la pâte
04:14 Fermentation et rabats
05:13 Pourquoi le levain fait monter la pâte ?
06:09 Mettre en forme
08:06 Repos au frigo
08:24 Cuire le pain
10:34 Refroidissement et dégustation
Recette du LEVAIN ici : Faire du LEVAIN facilement à partir d...
Pour soutenir la chaîne, vous pouvez choisir de commander sur Amazon le matériel utilisé : une portion du montant me reviendra pour m'aider à développer mon contenu !
- Cocotte en fonte Kichly: https://amzn.to/4cTLNxB
- Cocotte en verre Pyrex: https://amzn.to/3XUi4jz
- Banneton: https://amzn.to/3W8SeHn
- Racloir à pâte: https://amzn.to/4cylr4k
- Lame de boulanger (grignette): https://amzn.to/4cylrBm
Recette du pain au levain:
- 500g de farine (230g blé blanche / 230g complète / 40g seigle)
- 350 à 370g d'eau
- 11g de sel
- 100g de levain (moitié eau+farine)
Le matin, préparer le levain en mélangeant 15 à 20g de levain mature avec 50g d'eau et 50g de farine. Laisser fermenter environ 4 à 5h.
30 minutes avant d'utiliser le levain, mélanger la farine, l'eau et le sel et former un pâton. Laisser reposer.
30 minutes plus tard, incorporer le levain dans la pâte jusqu'à ne plus en voir de trace.
Laisser fermenter pendant environ 5 heures selon la température ambiante, et faire des séries de rabats sur la pâte, espacés d'au moins 20 minutes à chaque fois.
Après le dernière série de rabats, faire reposer la pâte au moins 20 minutes. Faire une première mise en forme en boule. Laisser reposer encore 20 minutes. Faire une deuxième mise en forme identique à la première.
Transférer le pâton dans un banneton fariné avec de la farine de riz, et farinez le pâton également. Recouvrir le banneton et le mettre au frigo jusqu'au lendemain matin.
Faire précuire le four à 260°C avec la cocotte à l'intérieur pendant 25 minutes.
Transférer le pâton au fond du couvercle de la cocotte et grigner (lacérer) le dessus de la pâte. Recouvrir avec l'autre partie de la cocotte en enfourner pendant 20 minutes à couvert.
Découvrir la cocotte et continuer de cuire environ 20 à 30 minutes jusqu'à coloration désirée.
Laisser reposer jusqu'à tiède/froid.
00:00 Intro
00:15 Ingrédients et étapes
00:45 Préparer le levain
01:39 Mélanger la pâte
04:14 Fermentation et rabats
05:13 Pourquoi le levain fait monter la pâte ?
06:09 Mettre en forme
08:06 Repos au frigo
08:24 Cuire le pain
10:34 Refroidissement et dégustation
3 هفته پیش
در تاریخ 1403/04/02 منتشر شده
است.
10,178
بـار بازدید شده