Klein, aber fein - mit Steinpilzen gefüllte Wachtel

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Chris Krause, Inhaber und Chefkoch im Restaurant Laubenhöhe in Weinböhla, zeigt die Zubereitung einer mit Steinpilzen gefüllten Wachtel. Die Karkasse (Knochengerüst) muss entfernt werden, ohne die Haut zu beschädigen, da sonst die Steinpilzfüllung austritt. Die Steinpilze werden in Würfel geschnitten und mit Zwiebelwürfel in Butter kurz an geschwitzt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Anschließend wir die Wachtel gefüllt und von außen mit Salz und Pfeffer gewürzt. Das Fixieren in einer Alufolie sorgt für den Halt beim Anbraten. Anschließend kommt die Wachtel für ca. 15 Min. bei 160° in den Ofen.
Wichtig für ein gutes Ergebnis sind hochwertige Zutaten. Also achtet bitte bei dem Kauf der Wachtel auf eine artgerechte Haltung und Fütterung.
Hier zu den Zutaten:
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