КОРМЛЕНИЕ И ХРАНЕНИЕ ПШЕНИЧНОЙ ЗАКВАСКИ ❗️
16.8 هزار بار بازدید -
3 سال پیش
-
КОРМЛЕНИЕ И ХРАНЕНИЕ ЗАКВАСКИ Если
КОРМЛЕНИЕ И ХРАНЕНИЕ ЗАКВАСКИ
Если закваска готова, необходимо решить, как вы будете ее хранить.
I. ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ, если вы часто печёте, каждый день или несколько раз в неделю:
1.1. Кормить 1-2 раза в день в зависимости от того, как быстро она поднимается и опадает после «пика».
❗️ Если закваска после «пика» опала до первоначального уровня, ее нужно однозначно покормить.
❗️ Но я бы рекомендовала кормить ее тогда, когда она только начала опадать.
1.2. Пропорции кормления закваски каждый день:
Схема кормления 1:1:1, где 1 часть закваски, 1 часть воды и 1 часть муки:
✅ Как правило, всегда берём половину закваски, взвешиваем ее и добавляем столько же граммов воды и столько же граммов муки.
Остаток закваски выбрасываем или используем в блины, оладьи, вафли, в опару для теста на хлеб и тд.
Например, перед началом кормления вы взяли половину закваски из банки, взвесили и у вас получилось 50 гр закваски, добавить к ней 50 гр воды комнатной t и 50 гр муки = смешали и оставили на созревание до пика при комнатной t ,
✅ или также возможна схема кормления
1:2:2, 1:3:3, 1:4:4 и даже 1:5:5 - чем больше части воды и муки по отношению к граммам закваски, тем дольше она будет созревать - доходить до «пика», что возможно удобнее в плане количества кормлений в сутки - экспериментируйте, подстраивайте ее тайминг под свой режим.
Кормите ровно то количество закваски, которое по общей массе закваски вам будет удобно вести, чтобы не раскормить ее до килограммов )
II. В ХОЛОДИЛЬНИКЕ, если печёте не часто, 1-2 раза в неделю:
✅ Кормите закваску примерно 1-2 раза в неделю. Температура хранения в холодильнике должна быть не ниже +5С, моя живет там при +6С
Перед кормлением греть закваску или оставлять ее на некоторое время при комнатной t не нужно. Достали из холодильника и сразу проступайте к кормлению
✅ Как я веду свою закваску через холодильник, кормлю 1-2 раза в неделю :
- Общая масса моей закваски от 150 гр до 300 гр, которую я веду и храню в холодильнике, зависит от моих потребностей
- Кормлю ее когда как, все зависит от моих планов по выпечке, но чаще кормлю по схеме 1:3:3, покормила, оставила при комнатной t на 1,5-2 часа, чтобы начался подъем и далее убираю в холодильник в +6С. Там она окончательно созревает - доходит до пика и через некоторое время постепенно начинает опадать.
- Если же кормлю по схеме 1:1:1 , то после кормления закваски держу ее при комнатной t примерно 1-1,5 часа. Далее убираю в холодильник при +6C
- Из холодильника достаю ее для кормления примерно 1 раз в 3-4 дня.
- Остаток закваски не выбрасываю, беру для теста на хлеб и кормлю в пропорции 1:3:3 или 1:4:4, смотря сколько мне нужно закваски / опары для теста, созревает при комнатной t около 5 или 6 час соответсвенно, далее ставлю замес теста, все ))
Если закваска готова, необходимо решить, как вы будете ее хранить.
I. ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ, если вы часто печёте, каждый день или несколько раз в неделю:
1.1. Кормить 1-2 раза в день в зависимости от того, как быстро она поднимается и опадает после «пика».
❗️ Если закваска после «пика» опала до первоначального уровня, ее нужно однозначно покормить.
❗️ Но я бы рекомендовала кормить ее тогда, когда она только начала опадать.
1.2. Пропорции кормления закваски каждый день:
Схема кормления 1:1:1, где 1 часть закваски, 1 часть воды и 1 часть муки:
✅ Как правило, всегда берём половину закваски, взвешиваем ее и добавляем столько же граммов воды и столько же граммов муки.
Остаток закваски выбрасываем или используем в блины, оладьи, вафли, в опару для теста на хлеб и тд.
Например, перед началом кормления вы взяли половину закваски из банки, взвесили и у вас получилось 50 гр закваски, добавить к ней 50 гр воды комнатной t и 50 гр муки = смешали и оставили на созревание до пика при комнатной t ,
✅ или также возможна схема кормления
1:2:2, 1:3:3, 1:4:4 и даже 1:5:5 - чем больше части воды и муки по отношению к граммам закваски, тем дольше она будет созревать - доходить до «пика», что возможно удобнее в плане количества кормлений в сутки - экспериментируйте, подстраивайте ее тайминг под свой режим.
Кормите ровно то количество закваски, которое по общей массе закваски вам будет удобно вести, чтобы не раскормить ее до килограммов )
II. В ХОЛОДИЛЬНИКЕ, если печёте не часто, 1-2 раза в неделю:
✅ Кормите закваску примерно 1-2 раза в неделю. Температура хранения в холодильнике должна быть не ниже +5С, моя живет там при +6С
Перед кормлением греть закваску или оставлять ее на некоторое время при комнатной t не нужно. Достали из холодильника и сразу проступайте к кормлению
✅ Как я веду свою закваску через холодильник, кормлю 1-2 раза в неделю :
- Общая масса моей закваски от 150 гр до 300 гр, которую я веду и храню в холодильнике, зависит от моих потребностей
- Кормлю ее когда как, все зависит от моих планов по выпечке, но чаще кормлю по схеме 1:3:3, покормила, оставила при комнатной t на 1,5-2 часа, чтобы начался подъем и далее убираю в холодильник в +6С. Там она окончательно созревает - доходит до пика и через некоторое время постепенно начинает опадать.
- Если же кормлю по схеме 1:1:1 , то после кормления закваски держу ее при комнатной t примерно 1-1,5 часа. Далее убираю в холодильник при +6C
- Из холодильника достаю ее для кормления примерно 1 раз в 3-4 дня.
- Остаток закваски не выбрасываю, беру для теста на хлеб и кормлю в пропорции 1:3:3 или 1:4:4, смотря сколько мне нужно закваски / опары для теста, созревает при комнатной t около 5 или 6 час соответсвенно, далее ставлю замес теста, все ))
3 سال پیش
در تاریخ 1400/09/05 منتشر شده
است.
16,884
بـار بازدید شده