Authentique LAAP KAI (poulet) - Le riz Jaune
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2 سال پیش
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NOTRE DEUXIÈME LIVRE DE RECETTES
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Amazon : https://amzn.to/3sa4Iyq
Salut les amis !! Voici une recette de "laap kai" (laap de poulet) que me faisait régulièrement ma petite maman, donc cela me tenait vraiment à cœur de vous la partager. Bonne recette et bon appétit !!
● Liste des ingrédients pour 3 à 4 personnes :
4 hauts de cuisses de poulet (500 g)
100 g de gésiers confits et 50 g de fois de volaille confit (si vous êtes fan)
2 branches de citronnelle
Une échalote
15 branches de coriandre
5 branches de menthe
Une branche de cébette
1/4 de citron vert
Une cuillère à café de sucre
6 cuillères à soupe de sauce poisson
4 branches de panicaut fétide (ngo gaï)
2 cuillères à soupe de riz gluant cru
Une cuillère à soupe de piments en poudre
Pour le bouillon :
2 branches de citronnelle
4 tranches de 3 mm de galanga
3 feuilles de combava
Une tomate
4 champignons de Paris
4 cuillères à soupe de sauce poisson
Une cuillère à café de sucre
1/2 cuillère à café de sel
1/2 citron vert
1 L d'eau
● Déroulement de la recette :
1- Couper la cébette et le panicaut fétide en fines rondelles, émincer l'échalote, couper grossièrement la coriandre, effeuiller la menthe et la détailler en lanières, retirer la racine ainsi que la première feuille des branches de citronnelle (que nous allons garder pour le bouillon), en couper 2 branches en fines rondelles, s’arrêter à 15 cm de la fin de la tige (que nous garderons aussi pour le bouillon) puis hacher au couteau. Découper les autres branches en 2 et les écraser au couteau. Retirer les pieds des champignons et les couper en lamelles, couper la tomate en petits quartiers. Émincer finement les gésiers (et les foies de volaille).
2- Porter 1 L d'eau à ébullition, y plonger les bâtons de citronnelle, les feuilles de combava, les tranches de galanga, le sel et les hauts de cuisse. Laisser frémir 30 minutes.
3- Faire griller le riz gluant dans une petite poêle et lorsque celui-ci commence à brunir, le transférer dans un hachoir et le réduire en poudre.
4- Après les 30 minutes de cuisson, retirer le poulet (le laisser refroidir 10 minutes), débarrasser du bouillon les éléments aromatiques, ajouter les champignons, les quartiers de tomate, assaisonner de sauce de poisson, de sucre et ajouter le jus de citron vert. Maintenir au chaud.
5- Désosser les hauts de cuisse, les couper en petits cubes puis hacher grossièrement au couteau. Transférer dans un cul de poule, ajouter les gésiers, assaisonner de sucre, de sauce poisson, de poudre de piments, du jus de citron, ajouter les herbes aromatiques, l'échalote, la poudre de riz gluant, bien assembler le tout. Réajuster l’assaisonnement si nécessaire.
Dresser, servir le bouillon dans un bol avec quelques herbes aromatiques.
Et il n'y a plus qu'à déguster avec du riz gluant !!
░░░░░░░░ Bon week-end à tous et bon appétit ░░░░░░░░░
➤ LIEN VERS NOTRE BOUTIQUE : https://shop.spreadshirt.fr/lerizjaune/
N'hésitez pas, si vous le désirez, à publier les photos de
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5 branches de menthe
Une branche de cébette
1/4 de citron vert
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6 cuillères à soupe de sauce poisson
4 branches de panicaut fétide (ngo gaï)
2 cuillères à soupe de riz gluant cru
Une cuillère à soupe de piments en poudre
Pour le bouillon :
2 branches de citronnelle
4 tranches de 3 mm de galanga
3 feuilles de combava
Une tomate
4 champignons de Paris
4 cuillères à soupe de sauce poisson
Une cuillère à café de sucre
1/2 cuillère à café de sel
1/2 citron vert
1 L d'eau
● Déroulement de la recette :
1- Couper la cébette et le panicaut fétide en fines rondelles, émincer l'échalote, couper grossièrement la coriandre, effeuiller la menthe et la détailler en lanières, retirer la racine ainsi que la première feuille des branches de citronnelle (que nous allons garder pour le bouillon), en couper 2 branches en fines rondelles, s’arrêter à 15 cm de la fin de la tige (que nous garderons aussi pour le bouillon) puis hacher au couteau. Découper les autres branches en 2 et les écraser au couteau. Retirer les pieds des champignons et les couper en lamelles, couper la tomate en petits quartiers. Émincer finement les gésiers (et les foies de volaille).
2- Porter 1 L d'eau à ébullition, y plonger les bâtons de citronnelle, les feuilles de combava, les tranches de galanga, le sel et les hauts de cuisse. Laisser frémir 30 minutes.
3- Faire griller le riz gluant dans une petite poêle et lorsque celui-ci commence à brunir, le transférer dans un hachoir et le réduire en poudre.
4- Après les 30 minutes de cuisson, retirer le poulet (le laisser refroidir 10 minutes), débarrasser du bouillon les éléments aromatiques, ajouter les champignons, les quartiers de tomate, assaisonner de sauce de poisson, de sucre et ajouter le jus de citron vert. Maintenir au chaud.
5- Désosser les hauts de cuisse, les couper en petits cubes puis hacher grossièrement au couteau. Transférer dans un cul de poule, ajouter les gésiers, assaisonner de sucre, de sauce poisson, de poudre de piments, du jus de citron, ajouter les herbes aromatiques, l'échalote, la poudre de riz gluant, bien assembler le tout. Réajuster l’assaisonnement si nécessaire.
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2 سال پیش
در تاریخ 1401/03/07 منتشر شده
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