Tempura de crevettes et de légumes - Le Riz Jaune
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4 ماه پیش
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Salut les amis !! Aujourd'hui direction le Japon avec une spécialité emblématique : des tempuras de crevettes et de légumes. Toujours aussi simple à réaliser.
● Liste des ingrédients :
- 14 crevettes crues
- Une carotte
- Une aubergine
- Une courgette
- 4 shiitakés frais
- Quelques feuilles de céleri branche
- 170 g de farine
- 27 cl d'eau froide
- Un œuf
- 4 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
Pour la sauce :
- 3 cuillères à soupe de mirin
- 10 cl de dashi
- Une cuillère à soupe de sucre
- 4 cuillères à soupe de sucre
● Déroulement de la recette :
1- Couper la carotte en fines tranches de 1 à 2 mm d'épaisseur et en biais, faire de même avec la courgette mais avec une épaisseur de 2 à 3 mm (vous pouvez aussi la tailler en éventail, pour cela découper des tronçons de 4 cm puis retailler en 4 quartiers, faire ensuite des entailles côté peau avec des intervalles de 3 mm en laissant une marge en haut d'1/2 cm), couper l'aubergine en rondelles de 3 à 4 mm (vous pouvez aussi la tailler en éventail comme la courgette), détacher les feuilles de céleri de leurs tiges, retirer les pieds des shiitakés puis retirer 2 bandes croisés sur le chapeau pour former une croix. Décortiquer les crevettes en laissant la queue, gratter ces dernières avec votre pouce afin d'enlever l'eau qui s'y trouve, retirer les intestins à l'aide d'un cure dent, inciser les crevettes sur leurs abdomens à un cm d'intervalle et d'une profondeur de 3 à 4 mm, retourner les crevettes puis à l'aide de votre pouce et de l'index presser légèrement sur toute la longueur de celles-ci pour casser les fibres et les allonger légèrement. Les essuyer ensuite à l'aide de papier absorbant. Réfrigérer tous ces éléments.
2- Préparer la sauce : verser dans une casserole, le dashi, le mirin, la sauce soja et le sucre, dissoudre ce dernier tout en portant à ébullition, laisser frémir 2 minutes couper le feu puis réserver. Porter un bain d'huile à 170°C. Verser la fécule sur une assiette.
3- Préparer la pâte à tempura : casser l'oeuf dans un saladier, ajouter un peu d'eau fraîche, mélanger, verser le reste de l'eau, mélanger, ajouter la farine tamisée puis mélanger délicatement sans fouetter.
4- Enrober les crevettes de fécule, les tremper dans la pâte à tempura, les plonger dans le bain d'huile et laisser dorer 3 minutes, les retirer sur du papier absorbant ou sur une grille. Procéder de la même manière avec les légumes hormis les feuilles de céleri à cuire séparément car elles sont plus fragiles.
Et il n'y a plus qu'à dresser et à déguster avec la sauce !!
░░░░░░░░ Bon week-end à tous et bon appétit ░░░░░░░░░
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Pour la sauce :
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● Déroulement de la recette :
1- Couper la carotte en fines tranches de 1 à 2 mm d'épaisseur et en biais, faire de même avec la courgette mais avec une épaisseur de 2 à 3 mm (vous pouvez aussi la tailler en éventail, pour cela découper des tronçons de 4 cm puis retailler en 4 quartiers, faire ensuite des entailles côté peau avec des intervalles de 3 mm en laissant une marge en haut d'1/2 cm), couper l'aubergine en rondelles de 3 à 4 mm (vous pouvez aussi la tailler en éventail comme la courgette), détacher les feuilles de céleri de leurs tiges, retirer les pieds des shiitakés puis retirer 2 bandes croisés sur le chapeau pour former une croix. Décortiquer les crevettes en laissant la queue, gratter ces dernières avec votre pouce afin d'enlever l'eau qui s'y trouve, retirer les intestins à l'aide d'un cure dent, inciser les crevettes sur leurs abdomens à un cm d'intervalle et d'une profondeur de 3 à 4 mm, retourner les crevettes puis à l'aide de votre pouce et de l'index presser légèrement sur toute la longueur de celles-ci pour casser les fibres et les allonger légèrement. Les essuyer ensuite à l'aide de papier absorbant. Réfrigérer tous ces éléments.
2- Préparer la sauce : verser dans une casserole, le dashi, le mirin, la sauce soja et le sucre, dissoudre ce dernier tout en portant à ébullition, laisser frémir 2 minutes couper le feu puis réserver. Porter un bain d'huile à 170°C. Verser la fécule sur une assiette.
3- Préparer la pâte à tempura : casser l'oeuf dans un saladier, ajouter un peu d'eau fraîche, mélanger, verser le reste de l'eau, mélanger, ajouter la farine tamisée puis mélanger délicatement sans fouetter.
4- Enrober les crevettes de fécule, les tremper dans la pâte à tempura, les plonger dans le bain d'huile et laisser dorer 3 minutes, les retirer sur du papier absorbant ou sur une grille. Procéder de la même manière avec les légumes hormis les feuilles de céleri à cuire séparément car elles sont plus fragiles.
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4 ماه پیش
در تاریخ 1403/01/25 منتشر شده
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