Все о текстурах: Лецитин и альбумин

Проверенные текстуры на сайте: https://kitchenindustries.club/texturas/

В очередном выпуске наших видеоуроков мы расскажем про лецитин и альбумин.

Что вас ждёт:
— идеальная лецитиновая пена, какой она должна быть
— эмульсии, которые не расслаиваются
— преимущества сухого белка перед обычным
— меренга на альбумине
— ещё одна пена, но уже с сухим белком
— эспума через сифон.

Как всегда в видео мы даём много теории, чтобы вы понимали что это и как работает, но ещё больше практики, на которой всё получается.