《阿嬤大飯店》EP11 台式泡菜 不如自己做 又酸又甜又辣

阿嬤的醃製功夫一流，這次介紹比較家常的台式泡菜，自己手揉衛生，又可以調配出自己最愛的酸甜辣感。趕快趁夏天之前，高麗菜價錢還沒飆漲之前，做一些來過過癮吧。

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食譜：
材料： （以一顆高麗菜為例）
高麗菜 一顆
紅蘿蔔 1隻
小黃瓜 2根
辣椒 2根 （自行拿捏）
鹽 30g
糖 150g
糯米醋 150ml
果醋 50g

步驟：
1.高麗菜一葉一葉拆開來洗乾淨，比較粗的莖部切掉，一層一層陸續放入鹽 約20克
2.放置的時候可以繼續來切其他菜，紅蘿蔔戳成簽，小黃瓜切片
3.處理完後一樣放一點鹽去滷 (約10克)
4.放置一個小時後，用手把菜揉一揉
5.放到煮過的水（冷水）、或是濾過的水裡沖洗掉鹽分
6.把水壓出之後，轉移到另一個鍋子
7.開始調味，加入糯米醋 150ml、糖 150g、梅子醋（或是其他果醋）50g

試吃，看需要什麼味道就在補。
放到冰箱四五個小時就可食用。
冷藏保存大概可以兩週。

裝到盤子裡時可以倒一點麻油提味。