プロの卵とじあんかけうどんの作り方【2種類のつゆレシピ】

卵とじあんかけうどん（かきかた）の美味しい作り方を紹介です。出汁は簡単出汁と本格出汁と2種類を用意し、お好きな方で作れるようになっています。卵をフワフワに仕上げたおいしいあんかけうどんです。

麺は茹でうどん・乾麺、どちらでもOKです。お好みで生姜などを入れても美味しくなると思います。鶏肉も無くても問題ありません。

卵をあんの中に入れて、火にかけすぎない事がフワフワにするコツです。５秒程度の火入れで食感のいい卵とじになります。

簡単なつゆは1人前、本格つゆの方は2人前のレシピになっています。

（材料）
うどん・・1玉
鶏もも肉・適量
長ネギ・・少量
全卵・・・2個

（簡単うどんつゆ）1人前
水・・・・360cc
醤油・・・36cc
料理酒・・36cc
みりん・・36cc
昆布の素・小さじ半分
かつおの素小さじ半分

（本格うどん出汁）2人前
水・・・・1000cc
昆布・・・10ｇ
干し椎茸・5ｇ
混合節・・30ｇ（さば・むろあじ）
花かつお・20ｇ
（うどんつゆ）
出汁・・・・800cc
濃口醤油・・80cc
みりん・・・80cc（煮切り）
料理酒・・・80cc（煮切り）
水溶き片栗粉適量

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