#끼리레시피 ㅣ 크림치즈 롤케이크 by. 끼리 앰버서더 김은혜

끼리 앰버서더 김은혜 셰프님의 레시피 ▼

✔️ 바닐라 케이크 시트(00:41)

📍재료
달걀노른자 100g, 꿀 10g, 백설탕1 20g, 달걀흰자 140g, 백설탕2 70g, 박력분 30g, 옥수수 전분 15g, 우유 40g, 버터 10g

👩‍🍳만들기
1 믹싱볼에 차가운 흰자에 백설탕2를 넣고 윤기 나고 단단한 머랭이 되도록 휘핑한다.
2 다른 볼에 노른자, 백설탕1, 꿀을 넣고 밝은색이 될 때까지 휘핑한다.
3 노른자 혼합물에 1의 머랭 1/3을 넣고 섞은 뒤 체 친 가루류를 넣고 가볍게 섞는다.
4 남은 머랭을 두 번에 나눠 넣으며 가볍게 섞는다.
5 50℃로 데운 우유와 버터에 반죽 일부를 덜어 점도를 맞춘다.
6 나머지 반죽에 5를 넣고 잘 섞어 완성한다.
7 실리콘 패드를 깐 팬에 반죽을 붓고 평평하게 한 뒤 170℃의 오븐에서 13~15분간 굽는다.
8 완성된 케이크 시트는 틀에서 분리한 후 차갑게 식힌다.


✔️ 끼리 치즈 생크림(06:22)

📍재료
끼리 크림치즈 100g, 백설탕 50g, 생크림 35% 300g, 다크 럼 7g

👩‍🍳만들기
1 믹싱볼에 크림치즈, 백설탕을 넣어서 비터로 잘 풀어준다.
2 생크림은 나누어 넣고 휘퍼로 단단하게 휘핑한다.
3 휘핑이 거의 완성된 단계에서 럼주를 넣고 크림치즈 크림을 완성한 후 냉장 보관한다.
4 식힌 케이크 시트의 모서리 부분을 잘라낸 뒤 크림치즈 크림을 발라 안쪽부터 말아서 롤케이크를 완성한다.
5 롤케이크는 냉장고에서 최소 한 시간 이상 휴지시킨 후 형태가 고정되면 따뜻한 물에 담근 칼로 자른다.