[Eng Sub] 맛있는 기본 휘낭시에 만들기 Financier recipe｜자도르
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5 سال پیش
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▽ 만드는 방법 더 자세히
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안녕하세요 자도르입니다.
오늘은 기본 휘낭시에를 만들어 보았습니다.
가장 전형적인 휘낭시에 레시피는
반죽에 공기를 포함하지 않고 가볍게 섞은 후
냉장휴지해서 굽는 스타일인데요.
이런 류의 휘낭시에는 다른 레시피들도 유튜브에 워낙 많고 해서,
오늘은 휴지 없이 바로 굽는 레시피로 만들어 봤어요.
흰자에 공기포집을 약간 해서 만들기 때문에 기존 휘낭시에보다는 약간 더 가벼운 식감입니다.
이 반죽을 냉장 휴지했다가 구울 수도 있지만,
비교해서 먹어본 결과 바로 굽는 것이
특유의 가볍고 바삭한 식감을 살려 줘서 더 맛있는 것 같아요.
반죽을 휴지하게 되면 휴지하지 않은 것보다 맛이나 풍미가 더 진해지고,
식감도 조금은 더 묵직하고 쫀쫀한 식감이 난답니다.
마들렌이나 휘낭시에 같은 구움과자들은
발효버터를 사용하시면 훨씬 더 좋은 풍미를 느끼실 수 있습니다.
저는 프레지덩 발효버터를 사용했어요.
* 사용한 제품
- 박력분, 강력분, 설탕 : 백설
- 버터 : 프레지덩
- 아몬드가루 : 공주땅콩
- 유리볼 :
- 주걱 : 매트퍼 (http://mipastry.com/products/4426101215)
- 거품기 : 매트퍼
- 오븐 : 우녹스 XTF135
- 피낭시에 틀 : 오발 석판틀
▶재료 (휘낭시에 오발틀 12개 분량)
- 태운 버터 102g, 흰자 110g, 설탕 102g, 꿀 17g, 아몬드가루 46g, 강력분 22g, 박력분 22g, 소금 한 꼬집
*버터는 태우게 되면 약 20%의 중량 손실이 발생하기 때문에 127g을 계량해 둡니다.
▶만드는 법
1) 냄비에 실온 상태의 버터를 넣고 가열해 헤이즐넛 버터를 만들어 사용 전까지 잠시 두세요.
2) 볼에 흰자를 넣고 설탕, 꿀, 소금을 넣고 잔거품이 일 때까지 거품기로 가볍게 섞어주세요.
3) 아몬드가루, 강력분, 박력분을 체 쳐서 넣고 거품기로 가루가 보이지 않을 때까지 섞어 주세요.
4) 60도 전후로 온도를 맞춰둔 헤이즐넛 버터를 넣고 겉돌지 않고 완전히 섞일 때까지 섞어 주세요.
5) 반죽을 틀에 8~90% 정도 채우고 미리 예열한 오븐에 190도 12분 구워주세요 . (우녹스 컨벡션 오븐)
* 구워져 나온 휘낭시에는 당일에는 겉부분이 바삭한 식감으로 드실 수 있고, 완전히 식힌 후 비닐이나 락앤락에 밀폐해 두면 바삭한 식감이 사라지고 전체적으로 수분이 돌면서 겉과 속이 모두 촉촉해집니다.
* 보관: 서늘한 실온에 5일 정도까지 맛있게 드실 수 있어요. 오래 두고 드시고 싶을 경우 잘 포장해서 냉동해 주세요.
▶Ingredients (for 12 Financiers)
102g Browned butter
110g Egg white
102g Sugar
17g Honey
46g Almond flour
22g Bread flour
22g Cake flour
A pinch of salt
instagram :Instagram: jadore________
blog : https://blog.naver.com/innocenteun
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레시피 사용시 출처를 밝혀주세요.
영상의 2차 편집 및 재 업로드를 금지합니다.
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가장 전형적인 휘낭시에 레시피는
반죽에 공기를 포함하지 않고 가볍게 섞은 후
냉장휴지해서 굽는 스타일인데요.
이런 류의 휘낭시에는 다른 레시피들도 유튜브에 워낙 많고 해서,
오늘은 휴지 없이 바로 굽는 레시피로 만들어 봤어요.
흰자에 공기포집을 약간 해서 만들기 때문에 기존 휘낭시에보다는 약간 더 가벼운 식감입니다.
이 반죽을 냉장 휴지했다가 구울 수도 있지만,
비교해서 먹어본 결과 바로 굽는 것이
특유의 가볍고 바삭한 식감을 살려 줘서 더 맛있는 것 같아요.
반죽을 휴지하게 되면 휴지하지 않은 것보다 맛이나 풍미가 더 진해지고,
식감도 조금은 더 묵직하고 쫀쫀한 식감이 난답니다.
마들렌이나 휘낭시에 같은 구움과자들은
발효버터를 사용하시면 훨씬 더 좋은 풍미를 느끼실 수 있습니다.
저는 프레지덩 발효버터를 사용했어요.
* 사용한 제품
- 박력분, 강력분, 설탕 : 백설
- 버터 : 프레지덩
- 아몬드가루 : 공주땅콩
- 유리볼 :
- 주걱 : 매트퍼 (http://mipastry.com/products/4426101215)
- 거품기 : 매트퍼
- 오븐 : 우녹스 XTF135
- 피낭시에 틀 : 오발 석판틀
▶재료 (휘낭시에 오발틀 12개 분량)
- 태운 버터 102g, 흰자 110g, 설탕 102g, 꿀 17g, 아몬드가루 46g, 강력분 22g, 박력분 22g, 소금 한 꼬집
*버터는 태우게 되면 약 20%의 중량 손실이 발생하기 때문에 127g을 계량해 둡니다.
▶만드는 법
1) 냄비에 실온 상태의 버터를 넣고 가열해 헤이즐넛 버터를 만들어 사용 전까지 잠시 두세요.
2) 볼에 흰자를 넣고 설탕, 꿀, 소금을 넣고 잔거품이 일 때까지 거품기로 가볍게 섞어주세요.
3) 아몬드가루, 강력분, 박력분을 체 쳐서 넣고 거품기로 가루가 보이지 않을 때까지 섞어 주세요.
4) 60도 전후로 온도를 맞춰둔 헤이즐넛 버터를 넣고 겉돌지 않고 완전히 섞일 때까지 섞어 주세요.
5) 반죽을 틀에 8~90% 정도 채우고 미리 예열한 오븐에 190도 12분 구워주세요 . (우녹스 컨벡션 오븐)
* 구워져 나온 휘낭시에는 당일에는 겉부분이 바삭한 식감으로 드실 수 있고, 완전히 식힌 후 비닐이나 락앤락에 밀폐해 두면 바삭한 식감이 사라지고 전체적으로 수분이 돌면서 겉과 속이 모두 촉촉해집니다.
* 보관: 서늘한 실온에 5일 정도까지 맛있게 드실 수 있어요. 오래 두고 드시고 싶을 경우 잘 포장해서 냉동해 주세요.
▶Ingredients (for 12 Financiers)
102g Browned butter
110g Egg white
102g Sugar
17g Honey
46g Almond flour
22g Bread flour
22g Cake flour
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5 سال پیش
در تاریخ 1398/05/07 منتشر شده
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