Tarte citrons verts et praliné noisette avec The French Pâtissier
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2 سال پیش
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Aujourd'hui on pâtisse avec Mehdi
Aujourd'hui on pâtisse avec Mehdi ( thefrenchpatissier) ! On vous montre comment faire de délicieuses tartelettes aux citrons verts et au praliné noisettes ! Un délice !
La recette pour 16 tartelettes environ :
Pâte sucrée noisette :
● 125g de beurre à température ambiante
● 80g de sucre glace
● 25g de poudre de noisette
● 1g de sel
● 50g d’oeuf à température ambiante
● 225g de farine blanche T55
Praliné noisette :
● 100 g noisettes torréfiées sans leur peau
● 50 g sucre de canne bio
● 17 g eau
● 1 g fleur de sel
Crème de noisettes :
● 50 g beurre à température ambiante
● 50 g sucre
● 50 g poudre de noisette
● 50 g œuf à température ambiante
Crémeux citron vert et huile d’olive :
● 175 g jus citron vert
● 4 tranches de zestes de citrons verts bio à l'économe
● 20 g sucre
● 200 g oeufs
● 6 g masse gélatine
● 105 g beurre
● 105 g huile d'olive
Portrait de mon invité :
Astrophysicien de formation, Mehdi a troqué l'étude des étoiles pour mettre des étoiles dans les yeux de tous les gourmands.
Pâtissier professionnel depuis 7 ans, il a travaillé pour Cédric Grolet, Cyril Lignac et son chef pâtissier Benoît Couvrand. Il a ensuite continué ses classes auprès de Maxime Frédéric avant d’apprendre à maîtriser le chocolat au sein de la prestigieuse maison Bernachon à Lyon.
Après un an de voyage en sac à dos autour du monde, ce fils de professeurs s'est tout naturellement tourné vers la transmission en fondant The French Pâtissier.
Un immense merci à :
Mehdi Bouabib, @thefrenchpatissier :
Son site internet : thefrenchpatissier.com/
La manufacture de Buyer : www.debuyer.com/fr/magasins
Générique : Thierry Mentreau de thimestudio.fr/
Et 1000 mercis à ma cadreuse/photographe : Clémentine Gasnier !
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2 سال پیش
در تاریخ 1401/10/22 منتشر شده
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