Vinschgerl / Sauerteig

Die Vinschgerl sind ein traditionelles Gebäck aus Südtirol und schmecken ausgezeichnet zu einer zünftigen Brotzeit.

Zutaten für 10 bis 12 Stück:

Vorteig;
150g bis 200g Anstellgut
1 B Roggenmehl
1/2 B Wasser lauwarm

Brotteig:
Vorteig (abzüglich von ca. 200g für den Kühlschrank)
5g bis 10g Hefe (oder einen halben Teelöffel Trockenhefe)
2 B Roggenmehl
1 B Roggenvollkornmehl
1 B Weizenmehl
1 TL Salz
1 TL Brotklee (Schabziegerklee)
2 bis 3 EL Brotgewürz geschrotet
1 1/4 B Wasser (ca. 300ml) lauwarm

Roggenmehl zum Ausarbeiten

Backen bei 200°C für ca. 20 Minuten.

Tipp:
- wie du deinen eigenen Sauerteig (Anstellgut) züchten kannst, zeige ich in einem Video auf meinem Kanal
- nach der Teiggare kann man anstelle der Brötchen auch einen großen, oder zwei kleine flache Brote formen; dann die Backzeit entsprechend verlängern
- hat man kein Roggenvollkornmehl, kann man 3 B Roggenmehl und 1 B Weizenvollkornmehl verwenden

Messen:
B = Becher = 250ml
EL = Esslöffel gehäuft
TL = Teelöffel gehäuft

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