【永久保存版】初めての本格スパイスカレーの作り方｜スパイスの法則をマスター

スパイスカレー初心者でもかんたん。基本のスパイス4種類を使ってチキンカレー3種をつくりましょう。失敗しないスパイスの配合イメージがつかめます。イメージ、イメージ、イメージが大切だ。細かい計量や計算はしなくていいのです。きっともう失敗しない。

※訂正
クエン酸がアコニット酸に変化する温度を185度と説明していますが、正しくは175度です。また、コリアンダーを「中和のスパイス」と説明していますが「調和のスパイス」が正解です。似たようなことではありますが、訂正いたします。

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＜1人前＞
・植物油　大さじ2杯

・たまねぎ　100グラム
・鶏もも肉（皮はとる）　100グラム

・トマト缶　80〜82グラム
・にんにく　小さじ1杯くらい
・しょうが　小さじ1杯くらい

＜パウダースパイス＞
・コリアンダー　小さじ1杯〜（もっと多めでOK）
・クミン　小さじ半分
・ターメリック　小さじ1/3
・カイエンペッパー　小さじ1/3

・塩　小さじ半分
・水　200cc

［テンパリング］
・植物油　大さじ1杯
＜ホールスパイス＞
・カルダモン　2粒
・クミンシード　小さじ半分
・鷹の爪　1本

＜最後の仕上げスパイス＞
・ガラムマサラ

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