Как изолировать орехи для ХРУСТЯЩИХ прослоек в ТОРТАХ | МУССОВЫЕ и бисквитные торты / Курс кондитера

Хрустящий слой в муссовом и бисквитном торте необходим для того, чтобы соблюдать правило трех текстур: корж, нежный крем или мусс и хрустяшка. Именно хрустяшка при попадании на зуб помогает рефлекторно выделению слюны и десерт / торт воспринимается как более аппетитный. замечали что супы пюре подают с сухарями? - именно по этой причине. Так и в тортах. На своих кондитерских курсах я всегда учу что тот кондитер, который умело использует хрустящую прослойку в тортах - завоюет сердца заказчиков! В качестве хрустящего слоя можно использовать роялтин, вафельную крошку, воздушный рис, орехи, кокосовую стружку и т.д. Но как изолировать сухие хрустящие кондитерские ингредиенты, чтобы они не раскисали в торте при соприкосновении в нежным муссом или влажным кремом? Для этого нам понадобится шоколад. О том, как сделать хрустящий слой для торта - смотрите в моем новом видео. Подписывайтесь на канал, делитесь видео с друзьями! С уважением, Анна Галич кондитер декоратор. Как обтянуть металлическое кольцо для муссового торта пленкой в моем видео мастер классе тут: youtube.com/watch?v=2zFNA... Мой кондитерский инстаграм профиль www.instagram.com/annagalich Моя кондитерская онлайн школа тут annagalich.ru/ Курсы кондитера в Москве domsladosti.ru/courses

• #education
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #