class 63. 너무너무 어려운 슈반죽은 이 영상을 통해 끝내세요!!!빠따슈 (레시피)
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11 ماه پیش
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작은카페디저트 책 (book) https://link.coupang.com/a/ba6yWH
반죽기 (mixer) https://link.coupang.com/a/ba6x80
오븐 (oven) https://link.coupang.com/a/ba6yCy
휘핑기 (mixer) https://link.coupang.com/a/ba6yK0
빠따슈
많은 분들이 정말 어려워 하시는 빠따슈를 설명해드리도록 할게요!
에끌레어를 만들기 위해서는 빠따슈를 완벽하게 만들어 주셔야하는데요.
윗면이 터지지않고 만드는게 정말 중요하죠:)
다양한 방법들이 있고 기술들이 있지만
저만의 방식을 알려드릴게요!
그리고 영상에서는 짧게 설명해드린 부분인데,
아무래도 작은 업장에서 하실때 매일매일 구워서 판매를 할수없는 경우가 많잖아요.
그리고 집에서도 만들어서 드실때 미리 만들어놓고 먹을수도 있구요.
빠따슈를 굽고 보관하는 방법은 냉동실에 넣어두셨다가 오븐에 다시 구워서 사용하면 좋습니다.
빠따슈는 크림을 채워도 바삭하게 먹는게 정말 맛있으니까요!
오븐에 다시 구우실때는 150도 10분정도 구워주시면 됩니다!
그리고 반죽을 구울때는 바람이 많이 부는 컨벡션은 추천하지 않아요.
같은 반죽이라도 컨벡션에 구우면 많이 터지거든요 ㅠ
꼭 데크오븐에 구워주세요!!!
그럼 저를 따라서 빠따슈를 만들어 볼까요???
준비물
867k번 깍지
레시피(g)
버터 100
설탕 4
소금 4
우유 120
물 110
강력분 123
분유 20
계란 220
1.설탕, 소금, 우유, 물을 끓인다
2.바글바글 끓게되면 불을 끄고 체친 가루를 넣어준다
3.주걱으로 섞는다
4.날가루가 보이지 않으면 다시 불을 켠다
5.30초정도 반죽을 익힌다
6.반죽을 볼에 옮긴다
7.60도 이하로 반죽을 식힌다
8.실온계란을 넣고 섞는다
9.짜주머니에 담아 짠다
10.위에 슈가파우더를 뿌리고 145~150도 45분 굽는다.
Pate a choux
I'll explain pate a choux, which many people find really difficult!
To make eclairs, you need to make the pate a choux perfectly.
It's really important to make it without the top bursting :)
There are various methods and techniques, but
I'll tell you my own method!
And this is briefly explained in the video,
When you run a small business, you often cannot bake and sell it every day.
And when you make it at home, you can make it in advance and eat it.
The best way to bake and store patash is to put it in the freezer and then bake it again in the oven.
Patache is crunchy even when filled with cream, so it’s really delicious!
When you bake it again in the oven, bake it at 150 degrees for about 10 minutes!
And when baking dough, I do not recommend convection, which is very windy.
Even if the same dough is baked in convection, it will burst a lot.
Be sure to bake it in a deck oven!!!
So, shall we follow me and make pate a choux???
materials
Pod number 867k
Recipe (g)
Butter 100
sugar 4
salt 4
milk 120
water 110
Strong flour 123
powdered milk 20
eggs 220
1. Boil sugar, salt, milk, and water.
2. When it starts to boil, turn off the heat and add the sifted powder.
3.Mix with a spatula
4. If you don’t see any powder, turn on the heat again.
5. Cook the dough for about 30 seconds.
6. Transfer the dough to a bowl
Cool the dough below 7.60 degrees.
8. Add room temperature eggs and mix.
9. Put it in a squeeze bag and squeeze it.
10.Sprinkle sugar powder on top and bake at 145-150 degrees for 45 minutes.
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아무래도 작은 업장에서 하실때 매일매일 구워서 판매를 할수없는 경우가 많잖아요.
그리고 집에서도 만들어서 드실때 미리 만들어놓고 먹을수도 있구요.
빠따슈를 굽고 보관하는 방법은 냉동실에 넣어두셨다가 오븐에 다시 구워서 사용하면 좋습니다.
빠따슈는 크림을 채워도 바삭하게 먹는게 정말 맛있으니까요!
오븐에 다시 구우실때는 150도 10분정도 구워주시면 됩니다!
그리고 반죽을 구울때는 바람이 많이 부는 컨벡션은 추천하지 않아요.
같은 반죽이라도 컨벡션에 구우면 많이 터지거든요 ㅠ
꼭 데크오븐에 구워주세요!!!
그럼 저를 따라서 빠따슈를 만들어 볼까요???
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2.바글바글 끓게되면 불을 끄고 체친 가루를 넣어준다
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7.60도 이하로 반죽을 식힌다
8.실온계란을 넣고 섞는다
9.짜주머니에 담아 짠다
10.위에 슈가파우더를 뿌리고 145~150도 45분 굽는다.
Pate a choux
I'll explain pate a choux, which many people find really difficult!
To make eclairs, you need to make the pate a choux perfectly.
It's really important to make it without the top bursting :)
There are various methods and techniques, but
I'll tell you my own method!
And this is briefly explained in the video,
When you run a small business, you often cannot bake and sell it every day.
And when you make it at home, you can make it in advance and eat it.
The best way to bake and store patash is to put it in the freezer and then bake it again in the oven.
Patache is crunchy even when filled with cream, so it’s really delicious!
When you bake it again in the oven, bake it at 150 degrees for about 10 minutes!
And when baking dough, I do not recommend convection, which is very windy.
Even if the same dough is baked in convection, it will burst a lot.
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Butter 100
sugar 4
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milk 120
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1. Boil sugar, salt, milk, and water.
2. When it starts to boil, turn off the heat and add the sifted powder.
3.Mix with a spatula
4. If you don’t see any powder, turn on the heat again.
5. Cook the dough for about 30 seconds.
6. Transfer the dough to a bowl
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11 ماه پیش
در تاریخ 1402/06/28 منتشر شده
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