찌인한!! 얼그레이 쿠키슈 만들기 - Earl Grey Cream Puffs (Cookie Choux) Recipe l 호야TV

자세한 레시피와 만드는 방법 ▼▼▼ 좋아요 와 구독은 콘텐츠 제작에 큰 힘이 됩니다:) 안녕하세요:) 오늘은 바삭한 쿠키슈에 향긋한 얼그레이 크림을 만들어 얼그레이 쿠키슈를 만들었어요~! 개인적으로 슈반죽은 쉽다면 쉽고 어렵다면 어려울 수 있는 품목 중 하나라고 생각해요 중요한 포인트는 2가지 밀가루의 호화 정도와 계란을 넣고 되기를 맞춰주는 작업인데요 영상에 자세하게 담아놨으니 슈가 어려우신 분들은 보고 꼭! 성공하셨으면 좋겠어요 저는 엄청 크게 만들어서 12개 나왔는데 크기가 작은게 좋으신 분들은 취향껏 크기를 줄이셔도 좋아요 주변 지인들 나누어 주니 순식간에 다 사라졌답니다 반응도 너무 좋았어요 손은 많이 가지만 정말 맛있느니 모두 만들어 드셔보세요^^ ☆사용한 재료 버터 - 앵거버터(무염) 우유 - 서울우유 생크림 - 서울우유 동물성생크림 얼그레이 - 트와이닝 (티백) 아몬드분말 - 베이킹스쿨 c형 쿠키반죽 ＊지름 5cm 원형 쿠키커터 x12개 (12개 한번에 찍을수 있는 양이라 편하지만 반죽이 좀 남아요 적당히 가감해서 만들으셔도 좋아요) 무염버터 90g 설탕 80g 박력분 90g 아몬드분말 20g 1. 무염버터를 부드럽게 풀어주고 설탕을 섞어주세요 2. 박력분과 아몬드 분말을 넣고 한 덩이의 반죽을 만들어 비닐로 감싸 3mm 두께로 밀어 펴주세요 3. 냉장고에 1시간 이상 휴지시켜주세요 얼그레이 크림 우유 150g 생크림 50g 노른자 3개 (54g) 설탕 65g 박력분 20g 얼그레이 티백 2개 동물성 생크림 300g 설탕 10g 1. 노른자를 먼저 풀어주고 설탕을 섞어주고 박력분을 섞어주세요 ＊이렇게 순서를 지켜 섞어주셔야 덩어리도 없고 글루텐이 생기지 않아요 2. 우유와 생크림, 얼그레이 티백을 냄비에 넣고 약불로 끓기 직전까지 데워주세요 3. 1번에 2번을 2번에 나누어 섞어주고 고운체에 한번 걸러주세요 4. 냄비에 담아 주걱으로 저어가며 걸쭉하게 끓여주세요 5. 넓은 용기에 담아 얇게 펼쳐주고 랩을 밀착해서 붙여주고 냉동에서 30분간 빠르게 식혀주고 냉장으로 옮겨주세요 ☆얼그레이 쿠키슈 ＊약 지름6cm 12개 분량 무염버터 50g 설탕 5g 우유 130g 물 50g 박력분 85g 계란 2~2.5개(55g 기준) 만드는 법~!! 1. 무염버터, 설탕, 우유, 물을 넣고 버터가 녹을 때까지 중불로 데워주세요 2. 버터가 다 녹으면 불 세기를 강하게 해서 바글바글 끓여주세요 3. 끓어오르면 불을 끄고 박력분을 체 쳐 넣고 주걱으로 빠르게 섞어주세요 4. 매끈하게 섞인 반죽을 중불로 약 2분간 호화시켜주세요 (바닥에 얇게 눌은 자국이 생길 때까지!) 5. 호화가 끝난 반죽은 볼에 옮겨 담고 계란을 여러 번 나누어 섞어주세요 *계란을 섞을 때 주걱으로 세워 자르듯이 섞어주며 어느 정도 섞이면 주걱으로 이기듯이 섞어주세요 나머지 계란은 풀어서 2번 정도 나누어 섞어주세요 *완성된 반죽은 주걱으로 떴을 때 바로 떨어지지 않고 역삼각형 모양으로 늘어지며 매끄럽고 윤기가 가 납니다. 6. 짤 주머니에 1cm 원형 깍지를 끼워 반죽을 담아 5cm 크기로 통통하게 파이핑 해주세요 7. 휴지가 끝난 쿠키 반죽을 지름 5cm 원형 커터로 찍어 슈반죽 가운데에 올려주세요 8. 우녹스 기준 180도 15분 160도 20분간 충분하게 구워주세요 (슈는 오래 구울수록 바삭하고 맛있어져요) ＊슈의 색이 나기 전에는 오븐 문을 절대로 여시면 안돼요~!! 9. 오븐에서 나오자마자 냉각판으로 옮겨 식혀주고 식으면 젓가락으로 바닥에 구멍을 뚤어주세요 10. 생크림, 설탕을 핸드믹서로 매끈하고 힘 있게 휘핑해주세요 11. 만들어 놓은 얼그레이 커스터드를 주걱으로 부드럽게 풀어주고 휘핑한 생크림을 2번에 나누어 넣어 섞어주세요 12. 완성된 크림은 짤 주머니에 담아 쿠키슈안에 듬뿍듬뿍 넣어주세요~! ＊드시고 남은 슈는 밀봉해서 냉장보관해주세요 여름철엔 2일 겨울철엔 3일 안에 다 드셔주세요~ ----------------------------------------------------------------------------------------- ☆Ingredients Earl Grey Cream Puffs x12 Cookie 90g Unsalted butter 80g Sugar 90g Cake flour 20g Almond powder Cookie Choux(Cream puff) 50g Unsalted butter 5g Sugar 130g Milk 50g Water 85g Cake flour 120~140g Egg Earl Grey cream 150g Milk 50g Heavy cream 54g Egg Yolk 65g Sugar 20g Cake flour 2 Earl Grey tea bags 300g Heavy cream 10g Sugar 이 영상의 무단 도용 및 2차 편집 재업로드를 금지합니다. Prevent unauthorized theft of this video and reloading of secondary edits. #쿠키슈만들기 #얼그레이 #쿠키슈

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