Шу с кракелином и заварным кремом на Kenwood Cooking Chef рецепт

Благодарим за помощь в реализации всех наших идей кондитера Олечку (Оля готовит просто божественные макаронс и тортики-рулончики) От души делимся ее страничкой – instagram.com/sweets_cook_olyamarik А все, что вам понадобится для воплощения кондитерских идей всегда есть на нашем сайте dom-pekar.com/ Заходите в гости ;) Сегодня мы решили поэкспериментировать с приготовлением заварного теста и доверили его установленной программе в комбайне Kenwood Cooking Chef. Этот вариант проще, чем классический способ и исключает процесс выпаривания. Поэтому, Олечка отнеслась к нашей затее немного скептически, ожидая подвох, ей показалось, что нельзя приготовить шу так просто и быстро ) Штройзель (кракелин): • 50 г муки • 50 г сахара • 40 г сливочного масла (холодное, жирность не менее 82%) • краситель жирорастворимый (при желании) Соединяем все ингредиенты до однородного состояния. Раскатываем тесто между двумя листами до толщины 1 мм и отправляем в морозилку минут на 15. Заварное тесто (расчет примерно на 35 шт): • 125 мл молока (жирность 2,6-3,2%) • 125 мл воды • щепотка соли • 10 г сахара • 100 г сливочного масла (жирность 82%) В чаше соединяем воду, молоко, соль, сахар и сливочное масло. Включаем программу “заварное тесто” Комбайн сам устанавливает время и температуру. А также напоминает сигналом когда нужно добавить муку (150 г муки Manitoba (или смесь обычной и manitoba) Когда температура теста снизится - комбайн снова сообщает нам, и мы вмешиваем порциями на небольших оборотах 250 г яиц (5 шт) У нас ушло немного меньше. Тесто должно быть эластичным и стекать непрерывной лентой или падать не рвущимися треугольниками. Перекладываем тесто в мешок и отсаживаем шу диаметром 3-4 см на расстоянии друг от друга. Отправляем в духовку, разогретую до 180 грС, режим верх-низ без конвекции первые 15 минут выпекаем при температуре 180 грС следующие 15-20 минут - при 160 грС Заварной крем • молоко 3,2% - 333 мл • желтки - 73 г • сахар - 60 г • крахмал - 27 г • масло 82% - 18 г • паста ванили - 15 г Разотрите желтки с сахаром. Добавьте крахмал. Понемногу добавляем чуть теплое молоко. Включаем индукцию, доводим до кипения при постоянном помешивании, доводим до загустения. В конце добавляем сливочное масло, перемешиваем до однородности. Крем накрываем пленкой “в контакт”, даем остыть. Ставим крем стабилизироваться в холодильник на 3 часа. Наполняем наши пирожные и наслаждаемся. Приятного аппетита ;) ➤ Коврик для выпечки - is.gd/mDVRq6 ➤ Паста ванили - is.gd/QQoSHK ➤ Мука Manitoba - is.gd/AQ6vhK ➤ Насадка для начинки эклеров - is.gd/vSoigL Подписывайтесь на наш канал и пишите в комментариях какие видео еще вам интересно видеть на нашем канале? Оставляйте ваши ответы под видео.

• #howto_style
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #