[4K] 기본 베이스부터 맛있는 휘낭시에 레시피 '콘치즈 휘낭시에' 만들기 Corn Cheese Financier

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마요네즈에 버무린 옥수수와 그라나 파다노 치즈로 콘치즈 휘낭시에를 만들어 봤어요~
옥수수 씹는 식감도 좋고 치즈 향이 좋아서 궁합이
좋더라고요 단짠의 정도는
은은히 자연스러운 적당한 단짠이에요
많이 자극적인 맛은 아니니 참고해 주세요

통조림 옥수수는 물기를 제거하고 사용하지만
기본적으로 있는 물기와 마요네즈 때문에 전체적으로 많이 촉촉해요
속이 조금 더 쫀득한게 좋으면 일반 옥수수를 사용해도 좋아요


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(🔎레시피 사용시 출처를 밝혀주세요. 해당 영상 속 레시피를 이용한 클래스 수업 및 2차 가공을 금지합니다.)

▪️콘치즈 휘낭시에 레시피
- 19개 분량
- 팬닝 양에 따라 개수가 2개 정도 차이 날 수 있어요

버터 245g
흰자 245g
설탕 280g
꿀 42g
소금 1.5g
아몬드가루 115g
박력분 115g

통조림 옥수수 150g
마요네즈 25g
설탕 3g
파마산 치즈 가루 12g

그라나 파다노 치즈

▪️휘낭시에 만드는 방법
(1) 잘게 자른 버터를 냄비에 담아 태워주세요
- 어느 정도로 태우냐에 따라 구웠을때 풍미에서 조금씩 차이가 있어요
- 태운 버터는 체에 한 번 걸러 얼음 물에 식혀주세요

(2) 흰자는 맥주 거품같이 거품이 생길 때까지 저어주고 설탕, 물엿, 소금을 넣어 덩어리 진거 없게 섞어주세요

(3) 체에 내린 아몬드가루, 박력분을 넣고 섞어주세요

(4) 얼음 물에 식혀뒀던 태운 버터를 2번 나누어 섞어주세요
- 뜨겁게 달군 버터를 넣게 되면 반죽이 익어버리기도 하고 섞기만 하면 되는 반죽이라 반죽하는 동안 버터를 식힐 시간이 없어서 얼음 물에 식혀 두는게 좋아요

(5) 물기를 제거한 통조림 옥수수에 마요네즈, 설탕, 파마산 치즈가루를 넣고 섞어주세요
- 파마산 치즈 가루는 생략이 가능한데 조금이라도 맛을 내려고 넣어봤어요

(6) 완성된 반죽은 휴지 과정 없이 팬닝하고 그 위에 옥수수를 한줌 올려준 후 예열된 200℃ 오븐에 11~13분간 구워주세요

(7) 그라나 파다노 치즈를 강판에 내려 휘낭시에 윗면에 뿌려주세요
- 완성된 휘낭시에는 당일 먹는게 가장 맛있지만 다음날까지 먹어도 좋아요


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