24년 떡제조기능사 신규과제 대추단자

이기적 떡제조기능사
신간은 2월초 출간예정입니다


나. 대추단자를 만들어 제출하시오.
1) 떡 제조 시 물의 양을 적정량으로 혼합하여 반죽을 하시오
(단, 쌀가루는 물에 불려 소금간 하지 않고 1회 빻은 찹쌀가루이다.).
2) 대추의 40% 정도는 떡 반죽용으로, 60% 정도는 고물용으로 사용하시오.
3) 떡 반죽용 대추는 다져서 쌀가루와 함께 익혀 쓰시오.
4) 고물용 대추, 밤은 곱게 채썰어 사용하시오.
(단, 밤은 채 썰 때 전량 사용하지 않아도 됨)
5) 대추를 넣고 익힌 찹쌀반죽은 소금물을 묻혀 치시오.
6) 친 대추단자는 기름(식용유) 바른 비닐에 넣어 성형하여 식히시오.
7) 친 떡에 꿀을 바른 후 3× 2.5× 1.5 cm 크기로 잘라 밤채, 대추채 고물을 묻히시오.
8) 16개 이상 제조하여 전량 제출하시오.


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