24년 떡제조기능사 신규과제 개피떡(바람떡)

이기적 떡제조기능사 + 스타요리학원

나. 개피떡(바람떡)을 만들어 제출하시오.
1) 떡 제조 시 물의 양을 적정량으로 혼합하여 반죽을 하시오
(단, 쌀가루는 물에 불려 소금 간 하지 않고 2회 빻은 멥쌀가루이다.).
2) 익힌 멥쌀반죽은 치대어 떡반죽을 만들고 떡이 붙지 않게 고체유를 바르면서 제조하시오.
3) 떡반죽은 두께 4~5 mm 정도로 밀어 팥앙금을 소로 넣어 원형틀(직경 5.5cm 정도)을 이용하여 반달모양으로 찍어 모양을 만드시오
4) 개피떡은 12개 이상으로 제조하여 참기름을 발라 제출하시오.


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