ЗЕФИР на альбумине | Домашний зефир из чёрной смородины без уваривания пюре | Homemade marshmallow
10.9 هزار بار بازدید -
4 سال پیش
-
Привет! Меня зовут Татьяна. Сегодня
Привет! Меня зовут Татьяна. Сегодня приготовлю зефир на альбумине из чёрной смородины без уваривания.
Для приготовления зефира на альбумине из чёрной смородины:
В широкую ёмкость наливаю 250г ягодного пюре комнатной температуры.
Насыпаю 200г сахара и 10г альбумина.
Размешиваю и оставляю на 30 минут для набухания альбумина.
Через 30 минут начинаю варить сироп и взбивать ягодное пюре. Делаю это практически одновременно )).
В кастрюльке смешиваю 8г агара и 150г воды, довожу до кипения, постоянно помешивая.
Добавляю 300 г сахара.
Ставлю на таймере 4 минуты, начинаю варить сироп на среднем огне и одновременно взбиваю пюре на максимальной скорости миксера.
Масса должна увеличиться в объеме и посветлеть.
Готовность сиропа проверяю по состоянию капли. Капля стекает и висит "ниткой".
Ставлю таймер на 2 минуты. За это время медленно вливаю сироп по краю ёмкости.
Зефирная масса опять увеличилась в объёме и стала светлее. Взбиваю ещё несколько минут.
Взбиваю зефирную массу, пока её температура не станет 43-45 С.
Я заранее приготовила 2 противня с пергаментом, кондитерский мешок и насадку звезда 6 лучей.
Перекладываю зефирную массу в кондитерский мешок. Для этой порции подойдёт мешок 55 см или больше.
Делаю насадкой три полных оборота.
Готовый зефир на альбумине из чёрной смородины оставила на сутки подсохнуть при 18-22 С.
Через сутки соединила половинки и посыпала их сахарной пудрой.
Зефир на альбумине надо опять оставить подсохнуть 12-24 часа, зависит от температуры в помещении и влажности.
Ингредиенты для зефира на альбумине из чёрной смородины:
250г жидкого ягодного пюре
10г альбумина
200г сахара
8г агара
150г воды
300г сахара
Если у вас густое пюре, то возьмите альбумина 6г.
Подписывайтесь на канал, впереди много интересного!
Для приготовления зефира на альбумине из чёрной смородины:
В широкую ёмкость наливаю 250г ягодного пюре комнатной температуры.
Насыпаю 200г сахара и 10г альбумина.
Размешиваю и оставляю на 30 минут для набухания альбумина.
Через 30 минут начинаю варить сироп и взбивать ягодное пюре. Делаю это практически одновременно )).
В кастрюльке смешиваю 8г агара и 150г воды, довожу до кипения, постоянно помешивая.
Добавляю 300 г сахара.
Ставлю на таймере 4 минуты, начинаю варить сироп на среднем огне и одновременно взбиваю пюре на максимальной скорости миксера.
Масса должна увеличиться в объеме и посветлеть.
Готовность сиропа проверяю по состоянию капли. Капля стекает и висит "ниткой".
Ставлю таймер на 2 минуты. За это время медленно вливаю сироп по краю ёмкости.
Зефирная масса опять увеличилась в объёме и стала светлее. Взбиваю ещё несколько минут.
Взбиваю зефирную массу, пока её температура не станет 43-45 С.
Я заранее приготовила 2 противня с пергаментом, кондитерский мешок и насадку звезда 6 лучей.
Перекладываю зефирную массу в кондитерский мешок. Для этой порции подойдёт мешок 55 см или больше.
Делаю насадкой три полных оборота.
Готовый зефир на альбумине из чёрной смородины оставила на сутки подсохнуть при 18-22 С.
Через сутки соединила половинки и посыпала их сахарной пудрой.
Зефир на альбумине надо опять оставить подсохнуть 12-24 часа, зависит от температуры в помещении и влажности.
Ингредиенты для зефира на альбумине из чёрной смородины:
250г жидкого ягодного пюре
10г альбумина
200г сахара
8г агара
150г воды
300г сахара
Если у вас густое пюре, то возьмите альбумина 6г.
Подписывайтесь на канал, впереди много интересного!
4 سال پیش
در تاریخ 1399/09/06 منتشر شده
است.
10,954
بـار بازدید شده