쌀누룩 소금 양배추 물김치

양배추 발효 물김치 ★ 준비물/재료 : 양배추 1kg, 무우 300g, 양파 1개, 쪽파나 부추 50g 양념 : 누룩소금 100g, 매콤발효소금 30g, 쌀미거트 500ml, 생강 1T, 마늘 3T, 다시마 10g,(다시팩), 홍고추 50g, 물 6L, ★ 요리방법 ➊ 양배추는 베이킹소다를 녹인 물에 10분정도 담궈서 건진 후 다시 식초물에 담궈 2차 살균 후 깨끗이 씻어 물기 제거 후 나박썬다. ➋ 무도 같은 크기로 자른다 ❸ 1,2를 용기에 담아 누룩발효소금을 섞어 1시간 정도 절인다 ❹ 양파는 채를 썰고, 쪽파와 고추는 3cm 크기로 썰어 용기에 담는다 ❺ 쌀미거트, 물 6L를 넣고,, 잘 저은후, 다시팩에 생강과 간마늘, 다시마를 넣고 용기 가운데 넣어주고, 실온에서 24시간 발효후 냉장 보관한다 매주 금요일 오후 3시에 국민의 건강을 위해 조미료를 대체한 특허 받은 발효 소스로 건강식 자연 발효 밥상을 선보이겠습니다. 안녕하세요~ 곡성 초정 자연발효밥상 정인숙입니다 저는 발효장수 웰빙치유 커뮤니티센터를 운영하며, 건강과 인간친화를 목표로 자연속의 가족마을 곡성에서 자리 잡았으며, 전통발효식품을 직접 손으로 빚어 꼭 필요한 사람에게만 제공하고 있습니다. 또한, 맛과 식감에 대한 니즈에 부응하고. 암 및 성인병, 미세먼지, 탄산음료, 인스턴트식품에 길들여진 현대인의 불균형한 영양섭취로 인한 인체 이상 증후군에 대응하기 위하여 미생물과 더불어 자연 속 웰빙 발효기술력을 원천으로 성찰·정진하고 있습니다. 저는 초정생활발효학교를 운영하고 있으며, 운영 목표는 “한국형 발효식품의 글로벌화로 인간을 건강하게 세상을 아름답게”이며, 목적은 첫째, 웰빙 건강, 행복 장수를 목표로 생활속 전통발효문화를 실천하고, 둘째, 미세먼지, 환경호르몬, 식품첨가제 등 건강저해 물질을 배제하며 셋째, 전통발효식품의 생활화로 후손들에게 건강한 슬로푸드 식문화를 계승하고, 넷째, 자연과 미생물과의 친화로 숙성된 자아상을 정립하는것입니다. 생활발효학교를 운영하는 취지는, 발효의 과학화로 자연의 미생물과 인간이 하나되는 전통 발효식품 체험학습을 바탕으로 건강 120세를 목표로 발효를 생활화하고 생활속에서 발효된 가치를 활용하여 건강과 행복을 추구하는 숙성된 인간을 완성하고자 합니다 저는, 이러한 목적과 가치를 추구하고자 과학적 접근법인 24개의 특허를 기반으로발효식품의 제조와 조리에 적용하고 있으며, 10여년간 전국 농업기술센터 단위 발효식품 강사활동으로 실행하고 있습니다. 그리고 365일 개방되어 있는 초정생활발효학교 체험교실에서 원하는 모든 사람들에게 발효분야별 방법론을 전파하고 있습니다 생활발효학교에서는 발효식품 제조과정을 초급에서부터 중급, 고급, 전문가과정은 물론 도제식 교육과 컨설팅을 포함한 창업과정도 교육하고 있습니다 특히, 한국형발사믹식초를 최초로 만들어 보급하고 있으며, 고령화시대 빈약한 식사와 인공조미료 사용 등으로 소화력 약한 어르신들의 건강유지를 위한 건강식단 생활화 와 쌀생산 및 수급 불균형으로 국가적 관리비용지출이 과다하고,남아도는 쌀 소비촉진이 필요하며, 과다인공조미료, 인공당의 간편식, 인스탄트 식품의 폐해로부터 해방하여 120세 건강 유지와 전통 발효를 통한 건강한 먹거리 재탄생으로 건강식 생활화를 위해 우리쌀을 미생물 발효를 통해 五味 및 용도 변화를 체험식으로 습득하고 건강식 생활화에 적용하고 있으며, 세부적으로는 쌀누룩코지, 쌀누룩 코지음료(요거트, 잼), 쌀누룩 코지소금, 쌀누룩 코지된장(간장, 고추장), 쌀누룩 코지젓갈,쌀누룩 소스 등의 만들기와 음식에의 적용방법을 체험식으로 습득시키고 있습니다. #다이어트#변비#장건강#쌀누룩#발효#유산균#물김치#양배추 기획/디자인/자막/촬영/편집이채 영상문의 광고문의 [email protected]

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