微量イースト＋？で天然酵母カンパーニュそっくりのパン 風味良く気泡ボコボコ Great Mock Open Crumb Sourdough Bread With Dry Yeast & Yogurt
9.4 هزار بار بازدید -
3 سال پیش
-
(Click CC for subtitles &
(Click CC for subtitles & Setting to translate) 見かけも味もサワードウブレッドみたい！サワー種・自家製天然酵母元種をまだお持ちでない方のために。For bakers who do not have sourdough starter yet! A pinch of dry yeast & lactobacillus from yogurt work together to make very nice "sourdough" bread!
[レシピ Recipe in English is below]
強力粉 230 g
ライ麦粉 20 g
水 200 g (加水率86%) または 160 g (加水率70%)
海塩 5 g
ドライイースト ひとつまみ
プレーンヨーグルト 15 g
１）粉、水、塩を混ぜて２時間おく（ファーメントリーズ）
２）ドライイーストを振りまいてつまむように揉み込む。
３）続いてヨーグルトを同様に揉み込む。
４）ストレッチ＆フォールドを30分おきに２セット、30分休ませる
５）ラミネーション、1時間休ませる
６）コイルフォールドを1時間おきに２セット、1.5ー1.75倍まで発酵させる
７）動画を参照して成形、布を敷いて米粉を振った型に入れて冷蔵庫に12−18時間入れる。
８）オーブンにダッチオーブンを入れて245℃に予熱開始
９）生地を取り出しクープを入れてダッチオーブンで蓋をして20分焼く。蓋を取って12分ほど好みの色に焼き上げる。
230 g bread flour (13.2% protein)
20 g whole grain rye flour
200 g water (86% hydration) or 160 g water (70 % hydration)
5 g sea salt
1-2 pinches of dry yeast
15 g plain yogurt
1) Mix flour, water, salt and rest 2 hours (fermentolyse)
2) Sprinkle with dry yeast, pinch in
3) Spread yogurt on the surface and pinch in
4) Stretch & fold 30 minutes apart x 2 sets. Rest 30 minutes
5) Lamination, rest 1 hour
6) Coil fold 2 sets 1 hour apart, let rise to 1.5 -1.75 times of size
7) Shape as the video. Place in a banneton, cold retard 12-18 hours
8) Start preheating oven to 475 F / 245℃ with a Dutch Oven in
9) Score the dough, bake in the Dutch oven lid on for 20 minutes, lid off 12 minutes or until golden
＊チャンネル登録はこちらです。Subscribe here: @umailab
不定期更新なので、通知設定（ベル）をよろしくお願いします！
Please set your notifications (bell icon) as well!
[おすすめ動画 Recommended videos]
天然酵母元種 捨て種なし 半永久的種継ぎの方法 How To Keep Sourdough Starter No Discard SUB) 天然酵母元種の長期種継ぎ 捨て種のない方法 自家製フルーツ種 ル...
元種の見極め・活性を上げる方法・乾燥保存 Useful Tips of Sourdough Starter SUB) 自家製天然酵母・サワードウ元種の見極め/ 乾燥保存の方法/フロー...
天然酵母初心者も！基本のカンパーニュ全工程 究極簡単な作り方/ The Basic No Knead Sourdough Bread Start To Finish For Beginners SUB)天然酵母初心者も！基本のカンパーニュ全工程 究極簡単な作り方/ T...
お店レベルのカンパーニュ・ブール：焼成方法まとめ How To Bake Crusty Bread/ Oven Spring & EarSUB) お店レベルのカンパーニュ・ブールを焼く方法/ 割れたクープ・エッ...
ダッチオーブン不要！使い捨てアルミ容器でクープぱっくりカンパーニュを焼く方法 Bake Sourdough Bread With A Cheap Aluminum Pan SUB)ダッチオーブン不要！使い捨てアルミ容器で楽々カンパーニュ 自家製天...
時短パン 余り種で本格的カンパーニュを４時間で作る方法 4 Hour Discard Sourdough SUB) 時短パン 余り種で本格的カンパーニュを４時間で作る方法 パリパリ...
天然酵母パン・サワードウブレッドの酸味を抑える (または増やす) 方法 / How To Make Sourdough Starter & Bread Less (More) Sour SUB) 天然酵母パン・サワードウブレッドの酸味を抑える (または増やす)...
家庭の電気オーブンでハードパンを上手に焼く方法/ クープ・釜伸び・気泡・クラストを改善する/ How To Bake Crusty Artisan Bread With Home Oven
SUB) 家庭の電気オーブンでハードパンを上手に焼く方法/ クープ・釜伸び...
最速サワードウブレッド Fastest "7 hour sourdough" SUB) 最速で気泡の入った天然酵母カンパーニュを作る方法 約80％加水全...
初めてのサワードウブレッド Your First Sourdough Primer SUB) 初めてのサワードウブレッド/自家製天然酵母元種法・ルヴァン種で作...
ドライイーストのバゲットにボコボコ気泡を入れる方法 How To Make Open Crumb Baguette SUB)気泡の入ったバゲットをドライイーストで作る方法 低温長時間発酵 フ...
大きな気泡の天然酵母チャバタ 畳むだけ How To Make Open Crumb Sourdough Ciabatta- Just Fold! SUB)畳むだけ！大きな気泡の高加水チャバタ/自家製天然酵母パン/ Per...
100%全粒粉サワードウカンパーニュ93%加水 How To Make 100% Whole Wheat Sourdough Bread 93% hydration SUB) 気泡の入った100%全粒粉自家製酵母カンパーニュ 93%高加水サ...
天然酵母サワードウパン生地発酵の見極め Sourdough Fermentation Hack SUB) サワードウ・天然酵母パン生地一次発酵の見極め パンの発酵がうまく...
自家製酵母ほったらかし簡単でかっこいいねじりバゲット Simple Gorgeous Sourdough Baguette Tordu SUB) 自家製天然酵母 ほったらかしねじりバゲット/ 気泡の入った高加水...
チョコレートヘーゼルナッツ お菓子なカンパーニュ Chocolate Hazelnut Sourdough SUB) 天然酵母チョコレート＆ヘーゼルナッツ お菓子なカンパーニュ / ...
手抜きで本格的サワードウブレッド Overnight Autolyse Sourdough SUB) 手抜きで本格的サワードウブレッド/ 自家製天然酵母・ルヴァン種パ...
ドライイーストでサワードウそっくりのカンパーニュ How to make open crumb boule with dry yeast SUB) ドライイーストで気泡の入ったカンパーニュ・ブールを作る方法/サワ...
本当のケンタッキー風ビスケットの作り方 Buttermilk Cat Head Biscuit
SUB) 本当のキャットヘッドビスケットの作り方２種類/ 朝食にさっと作れ...
最も簡単なライ麦サワー種の作り方 Lazy Woman's Sourdough Starter
SUB)最も簡単なライ麦サワードウ元種の作り方 はかり不要 後篇/ How...
90%加水手混ぜで作る天然酵母ロデヴ How To Make Sourdough Pain de Lodeve By Hand SUB) 自家製天然酵母で作る90％高加水ロデブ/ パン・ド・ロデヴを手混...
時短パン 余り種で本格的カンパーニュを４時間で作る方法 自家製酵母初心者でも作りやすいレシピ 4 Hour Discard Sourdough SUB) 時短パン 余り種で本格的カンパーニュを４時間で作る方法 パリパリ...
余り種で作れる天然酵母ふわふわちぎりパン Fluffy Discard Dinner Rolls SUB) 余り種でも作れるこねない天然酵母オーバーナイトちぎりパン/低温長...
超ほったらかし天然酵母パン 冷蔵庫で生地を作る How To Make Sourdough Bread in Refrigerator SUB) 超ほったらかしパン 冷蔵庫で生地を作るこねない自家製天然酵母パン...
誰でもクープが開くバゲット・バタールの作り方 Refrigerator Dough Batard SUB) ほったらかしパン生地でフランスパン 誰でもクープが開くバタール...
天然酵母シンプルなハードトースト Sourdough Shokupan SUB)自家製天然酵母ハードトースト/イギリスパン/山食パン/たった四つの...
100％ライ麦パン サワー種・自家製天然酵母 こねないしっとり黒パンの簡単な作り方 100% Rye Sourdough No Knead Bread SUB) 100％ライ麦パン サワー種・自家製天然酵母 こねないしっとり黒...
ほったらかしパン生地でバゲットを焼いてみたら超美味 Delicious Baguette From Refrigerator Dough SUB) ほったらかしパン生地のレシピ応用でバゲットを作って見たら驚きの美...
自家製酵母版ほったらかしパン バゲットとブール Refrigerator Sourdough Baguette & Boule SUB) 自家製天然酵母パンレシピ 低温長時間発酵 超熟成生地 2種の...
簡単バゲット成型・クープのコツ スーパーの粉 How To Make French Baguette With Supermarket Flour SUB) ほったらかしバゲット/成形・クープのコツ/スーパーの粉で本格フラ...
超ヘルシー美味マルチグレイン食パン Healthy Delicious Multigrain Sandwich Bread SUB) 自家製天然酵母マルチグレイン食パン/ 雑穀パンの作り方/ How...
[他の関連動画 Other Related Videos]
【ハードブレッド】気泡がボコボコ入る本格的なフランスパンの作り方(Bagu...
How to make a Sourdough Starter - 3 e...
#本格ハードパン #自家製天然酵母パン＃SourdoughBread
Music: DOVA Syndrome, Epidemic Sound
[レシピ Recipe in English is below]
強力粉 230 g
ライ麦粉 20 g
水 200 g (加水率86%) または 160 g (加水率70%)
海塩 5 g
ドライイースト ひとつまみ
プレーンヨーグルト 15 g
１）粉、水、塩を混ぜて２時間おく（ファーメントリーズ）
２）ドライイーストを振りまいてつまむように揉み込む。
３）続いてヨーグルトを同様に揉み込む。
４）ストレッチ＆フォールドを30分おきに２セット、30分休ませる
５）ラミネーション、1時間休ませる
６）コイルフォールドを1時間おきに２セット、1.5ー1.75倍まで発酵させる
７）動画を参照して成形、布を敷いて米粉を振った型に入れて冷蔵庫に12−18時間入れる。
８）オーブンにダッチオーブンを入れて245℃に予熱開始
９）生地を取り出しクープを入れてダッチオーブンで蓋をして20分焼く。蓋を取って12分ほど好みの色に焼き上げる。
230 g bread flour (13.2% protein)
20 g whole grain rye flour
200 g water (86% hydration) or 160 g water (70 % hydration)
5 g sea salt
1-2 pinches of dry yeast
15 g plain yogurt
1) Mix flour, water, salt and rest 2 hours (fermentolyse)
2) Sprinkle with dry yeast, pinch in
3) Spread yogurt on the surface and pinch in
4) Stretch & fold 30 minutes apart x 2 sets. Rest 30 minutes
5) Lamination, rest 1 hour
6) Coil fold 2 sets 1 hour apart, let rise to 1.5 -1.75 times of size
7) Shape as the video. Place in a banneton, cold retard 12-18 hours
8) Start preheating oven to 475 F / 245℃ with a Dutch Oven in
9) Score the dough, bake in the Dutch oven lid on for 20 minutes, lid off 12 minutes or until golden
＊チャンネル登録はこちらです。Subscribe here: @umailab
不定期更新なので、通知設定（ベル）をよろしくお願いします！
Please set your notifications (bell icon) as well!
[おすすめ動画 Recommended videos]
天然酵母元種 捨て種なし 半永久的種継ぎの方法 How To Keep Sourdough Starter No Discard SUB) 天然酵母元種の長期種継ぎ 捨て種のない方法 自家製フルーツ種 ル...
元種の見極め・活性を上げる方法・乾燥保存 Useful Tips of Sourdough Starter SUB) 自家製天然酵母・サワードウ元種の見極め/ 乾燥保存の方法/フロー...
天然酵母初心者も！基本のカンパーニュ全工程 究極簡単な作り方/ The Basic No Knead Sourdough Bread Start To Finish For Beginners SUB)天然酵母初心者も！基本のカンパーニュ全工程 究極簡単な作り方/ T...
お店レベルのカンパーニュ・ブール：焼成方法まとめ How To Bake Crusty Bread/ Oven Spring & EarSUB) お店レベルのカンパーニュ・ブールを焼く方法/ 割れたクープ・エッ...
ダッチオーブン不要！使い捨てアルミ容器でクープぱっくりカンパーニュを焼く方法 Bake Sourdough Bread With A Cheap Aluminum Pan SUB)ダッチオーブン不要！使い捨てアルミ容器で楽々カンパーニュ 自家製天...
時短パン 余り種で本格的カンパーニュを４時間で作る方法 4 Hour Discard Sourdough SUB) 時短パン 余り種で本格的カンパーニュを４時間で作る方法 パリパリ...
天然酵母パン・サワードウブレッドの酸味を抑える (または増やす) 方法 / How To Make Sourdough Starter & Bread Less (More) Sour SUB) 天然酵母パン・サワードウブレッドの酸味を抑える (または増やす)...
家庭の電気オーブンでハードパンを上手に焼く方法/ クープ・釜伸び・気泡・クラストを改善する/ How To Bake Crusty Artisan Bread With Home Oven
SUB) 家庭の電気オーブンでハードパンを上手に焼く方法/ クープ・釜伸び...
最速サワードウブレッド Fastest "7 hour sourdough" SUB) 最速で気泡の入った天然酵母カンパーニュを作る方法 約80％加水全...
初めてのサワードウブレッド Your First Sourdough Primer SUB) 初めてのサワードウブレッド/自家製天然酵母元種法・ルヴァン種で作...
ドライイーストのバゲットにボコボコ気泡を入れる方法 How To Make Open Crumb Baguette SUB)気泡の入ったバゲットをドライイーストで作る方法 低温長時間発酵 フ...
大きな気泡の天然酵母チャバタ 畳むだけ How To Make Open Crumb Sourdough Ciabatta- Just Fold! SUB)畳むだけ！大きな気泡の高加水チャバタ/自家製天然酵母パン/ Per...
100%全粒粉サワードウカンパーニュ93%加水 How To Make 100% Whole Wheat Sourdough Bread 93% hydration SUB) 気泡の入った100%全粒粉自家製酵母カンパーニュ 93%高加水サ...
天然酵母サワードウパン生地発酵の見極め Sourdough Fermentation Hack SUB) サワードウ・天然酵母パン生地一次発酵の見極め パンの発酵がうまく...
自家製酵母ほったらかし簡単でかっこいいねじりバゲット Simple Gorgeous Sourdough Baguette Tordu SUB) 自家製天然酵母 ほったらかしねじりバゲット/ 気泡の入った高加水...
チョコレートヘーゼルナッツ お菓子なカンパーニュ Chocolate Hazelnut Sourdough SUB) 天然酵母チョコレート＆ヘーゼルナッツ お菓子なカンパーニュ / ...
手抜きで本格的サワードウブレッド Overnight Autolyse Sourdough SUB) 手抜きで本格的サワードウブレッド/ 自家製天然酵母・ルヴァン種パ...
ドライイーストでサワードウそっくりのカンパーニュ How to make open crumb boule with dry yeast SUB) ドライイーストで気泡の入ったカンパーニュ・ブールを作る方法/サワ...
本当のケンタッキー風ビスケットの作り方 Buttermilk Cat Head Biscuit
SUB) 本当のキャットヘッドビスケットの作り方２種類/ 朝食にさっと作れ...
最も簡単なライ麦サワー種の作り方 Lazy Woman's Sourdough Starter
SUB)最も簡単なライ麦サワードウ元種の作り方 はかり不要 後篇/ How...
90%加水手混ぜで作る天然酵母ロデヴ How To Make Sourdough Pain de Lodeve By Hand SUB) 自家製天然酵母で作る90％高加水ロデブ/ パン・ド・ロデヴを手混...
時短パン 余り種で本格的カンパーニュを４時間で作る方法 自家製酵母初心者でも作りやすいレシピ 4 Hour Discard Sourdough SUB) 時短パン 余り種で本格的カンパーニュを４時間で作る方法 パリパリ...
余り種で作れる天然酵母ふわふわちぎりパン Fluffy Discard Dinner Rolls SUB) 余り種でも作れるこねない天然酵母オーバーナイトちぎりパン/低温長...
超ほったらかし天然酵母パン 冷蔵庫で生地を作る How To Make Sourdough Bread in Refrigerator SUB) 超ほったらかしパン 冷蔵庫で生地を作るこねない自家製天然酵母パン...
誰でもクープが開くバゲット・バタールの作り方 Refrigerator Dough Batard SUB) ほったらかしパン生地でフランスパン 誰でもクープが開くバタール...
天然酵母シンプルなハードトースト Sourdough Shokupan SUB)自家製天然酵母ハードトースト/イギリスパン/山食パン/たった四つの...
100％ライ麦パン サワー種・自家製天然酵母 こねないしっとり黒パンの簡単な作り方 100% Rye Sourdough No Knead Bread SUB) 100％ライ麦パン サワー種・自家製天然酵母 こねないしっとり黒...
ほったらかしパン生地でバゲットを焼いてみたら超美味 Delicious Baguette From Refrigerator Dough SUB) ほったらかしパン生地のレシピ応用でバゲットを作って見たら驚きの美...
自家製酵母版ほったらかしパン バゲットとブール Refrigerator Sourdough Baguette & Boule SUB) 自家製天然酵母パンレシピ 低温長時間発酵 超熟成生地 2種の...
簡単バゲット成型・クープのコツ スーパーの粉 How To Make French Baguette With Supermarket Flour SUB) ほったらかしバゲット/成形・クープのコツ/スーパーの粉で本格フラ...
超ヘルシー美味マルチグレイン食パン Healthy Delicious Multigrain Sandwich Bread SUB) 自家製天然酵母マルチグレイン食パン/ 雑穀パンの作り方/ How...
[他の関連動画 Other Related Videos]
【ハードブレッド】気泡がボコボコ入る本格的なフランスパンの作り方(Bagu...
How to make a Sourdough Starter - 3 e...
#本格ハードパン #自家製天然酵母パン＃SourdoughBread
Music: DOVA Syndrome, Epidemic Sound
3 سال پیش
در تاریخ 1400/11/23 منتشر شده
است.
9,415
بـار بازدید شده