감귤케이크 ㅣ 신선한 귤잼과 쫀득한 크림치즈 생크림으로 만들어요 ㅣMandarin Cake

파티쉐에게 계절과일은 아주 중요한 재료이며 새로운 생각으로 이끌어주는 모티브예요.

귤을 이용한 케이크를 만들고 싶어

크림치즈생크림의 쫀득함,

신선하게 끓여 만드는 귤잼,

부드러운 제누아즈의 조합으로 귤모양의 케이크를 만들어 보았어요.

현무암 돌담 뒤 고운 주황빛 귤 달린 귤밭을 생각하며 귤 케이크를 만들어보았습니다.


- 재료
1호 제누아즈 2개
* 크림치즈크림
크림치즈 500g, 슈가파우더 90g, 생크림 200g
* 귤잼
귤, 설탕 귤 무게의 40%, 레몬즙 귤 무게의 3%
무스띠  22cm / 8cm

- Ingerdients
15cm Genoise  2ea
* Creamcheese Freshcream
Creamcheese  500g, Sugar powder  90g, Fresh cream  200g
* Mandarin Jam
Mandarin, Sugar  40% of tangerine weight, Lemon juice  3% of tangerine weight
Mousse cake film  22cm / 8cm


- 순서
1. 귤잼
껍질을 제거한 귤을 믹서에 갈아주고, 귤무게의 40% 설탕을 추가한 후 끓여 살짝 묽은 농도의 잼을 완성합니다.

2. 크림치즈 생크림
1) 크림치즈(냉장상태)를 풀어준 후 슈가파우더를 2번에 나누어 넣으며 부드러운 상태로 만들어줍니다.
2) 생크림을 얼음물 위에서 단단하게 휘핑해줍니다.
3)  1)에 2)를 3번에 나누어 넣으며 섞어줍니다.


3. 케이크 완성하기
1) 제누아즈의 밑면을 제거하고 1.5cm로 슬라이스 한 후 5장을 사용합니다.
2) 아래부터 12 - 15-15-14-12cm 로 재단합니다.
3) 시트 - 시럽 - 크림 - 귤잼 순서로 쌓아나갑니다.
4) 부스러기가 올라오지 않도록 전체면을 코팅하듯 애벌아이싱을 합니다.
5) 골든옐로우, 레드레드, 브라운의 조합으로 귤색을 조색한 후 아이싱을 합니다.
6) 곡선 아이싱은 무스띠를 잘라 사용하면 편하게 할 수 있어요(영상으로 확인해주세요)
7) 잎을 꽂아 귤모양을 완성합니다.


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