【一次成功】日式芝士蛋糕🧀｜錯一步即失敗！｜重點整理不再爆裂回縮！九年後重製版！Japanese Cheesecake

【剪接惡夢】將菲林當原稿紙
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👩‍🍳 本集食譜👨‍🍳
6吋份量 6 inch
無鹽牛油 20g Unsalted Butter
忌廉芝士 100g Cream Cheese
牛奶 45g Milk
鹽 1/16tsp Salt
低筋麵粉 12g Cake Flour
粟粉 8g Corn Starch
雲呢拿油 1/2tsp Vanilla Extract

砂糖 40g Sugar
蛋白 2 Egg White
他他粉 1g Cream of tartar

1:00 混合牛奶,忌廉芝士及無鹽牛油,熱水座溶拌勻
4:20 加入蛋黃,鹽,麵粉,粟粉及雲呢拿油拌勻
5:05 蛋白加入他他粉及一半砂糖打勻
5:35 加入餘下砂糖,打成挺身有彈性的蛋白霜
6:10 蛋糕模底部及邊緣鋪牛油紙
*如使用活底蛋糕模包錫紙防止入水 7:35
*預先預熱焗爐至120-130℃
6:50 加入一半蛋白霜至蛋糕漿,以翻拌方法混合
7:09 加入餘下蛋白霜拌勻
7:44 焗盤加水,放入蛋榚模,蛋糕漿一口氣倒入蛋糕模
8:30 以120-130℃焗約40分鐘,150℃再焗約3分鐘或至合適顏色
10:12 完成
*如製作三蛋版本,需延長時間至一小時

3eggs
蛋黃 3 Egg Yolk
無鹽牛油 30g Unsalted Butter
忌廉芝士 120g Cream Cheese
牛奶 60g Milk
鹽 1/16tsp Salt
低筋麵粉 15g Cake Flour
粟粉 10g Corn Starch
雲呢拿油 1tsp Vanilla Extract

砂糖 50g Sugar
蛋白 3 Egg White
他他粉 1g Cream of tartar

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