Воздушный как ОБЛАКО торт ИНЕЙ. Торт с прослойкой из безе. | Проект Вкусно

❄️❄️❄️
Воздушный, нежный и просто фантастический торт Иней❄️! Сочетание четырёх компонентов: бисквита, хрустящего безе, крема из сгущеного молока и заварного белкового крема не оставят вас равнодушными!

Этот легендарный торт знают все, кто жил /живёт в г. ЗАПОРОЖЬЕ. Именно оттуда история его происхождения. Этому рецепту более 40 лет. Именно там я его первый раз попробовала много лет назад и с тех пор это один из моих любимых тортиков. ❤️❤️❤️

Признаюсь честно:  пекла его второй раз в жизни, а заварной крем по такому рецепту делала первый раз)). Вижу, что крем текстурой вышел не совсем такой как надо.. . Но на его вкус это никак не повлияло.

А как вы делаете белковый заварной крем? Какую ошибку я допустила? Напишите мне.


____

Рецепт торта ❄️Иней❄️


Для бисквита :
-------------------------
❄️ 6 яиц
❄️ 200 гр сахара
❄️ 250 гр просеянной муки
❄️ 10 гр кукурузного крохмала



Для безе:
----------------
❄️ 4 белка
❄️ 200 гр сахарной пудры



Для крема (прослойка) :
------------------------------------------
❄️ 200 гр РАЗМЯГЧЕНОГО сливочного масла
❄️ 500 гр вареной сгущёнки (1 банка)


Жареный арахис


Для белкового крема (покрытие торта)
-------------------------------------------------------------------
❄️ 3 белка (120 гр)
❄️ 250 гр сахара
❄️ 50 млл воды
❄️ 1/3 ч ложки лимонной кислоты
❄️ Экстракт ванили



❄️Готовим бисквит для торта. В  миску разбиваем яйца. На средней скорости начинаем взбивать до образования пузырьков. Затем вводим крохмал и сахар и переключаем миксер на высокую скорость, взбиваем до увеличения объёма в 4-5 раз и до получения пышной белой массы. На поверхности массы некоторое время ещё должен сохраняться рисунок, в этом случае яйца взбиты правильно.

На самой маленькой скорости частями вводим просеянную муку. После того как ввели всю муку очень аккуратно снизу вверх домешиваем тесто лопаткой.

Выливаем тесто в форму (я использовала форму диаметром 24 см) и выпекаем в духовке 40-45 минут при температуре 170 градусов. Режим без конвенции верх _низ. Я всегда Перу бисквит при таких условиях. А Вы смотрите уже по своей духовке. У вас может быть она лучше печет при других режимах и температурах.
Готовому бисквиту даем немного остыть, вырезаем тонким ножом с формы, заворачиваем в пищевую плёнку и даем бисквиту отдохнуть 4 часа, а лучше ночь.


❄️Готовим безе для прослойки торта.
Взбиваем белки с щепоткой соли до мягких пиков, постепенно добавляем сахарную пудру. Взбиваем до устойчивых пиков, что бы белки стекали с венчиков образовывая "клювики".

Перекладываем безе в кондитерский мешок и отсаживаем меренгу на противень с пергаментской бумагой. Предварительно отмечаем диаметр будущей прослойка с помощью формы для торта. Учтите, что при сушке безе немного увеличивается, я это не учла и мне пришлось по кругу немного подрезать.
Сушим безе при температуре 90 градусов примерно 2 часа.


❄️Готовим крем для прослойки :
Размягченое сливочное масло взбиваем пока слегка масло не побелеет. Постепенно вводим варёную сгущёнку, взбиваем ещё минут 5.

Собираем торт и оставляем в ходите на пару часов для стабилизации.

❄️Готовим белковый заварной крем:
Этот рецепт я подсмотрела в интернете. У меня нет термометра, поэтому пришлось искать вариант приготовления без измерения температуры сиропа.

Соединаем сахар с водой. Ставим на огонь. Как только сироп закипит засекаем 4 минуты. Добавляем лимонную  кислоту. Как только прошло 4 минуты начинаем взбиваем белки до образования пышной пены, похожей на облако. Это у меня заняло ещё 4 минуты. Как раз сироп сварился до нужного нам состояния. Проверяем так : в холодную воду капаем сироп и пытаемся скатать шарик.
Далее сироп тонкой струйкой вливаем в белки. Белки при этом продолжаем взбивать на максимальной скорости. Как только влили сироп капаем экстракт ванили и наблюдаем за кремом: готовый крем должен быть плотным, блестящим и как бы наматываться на венчик.
В моем случае, как я предполагаю, я перебила крем 😭. У каждого кондитера своя рецептура, кто то рекомендует взбивать пока крем не остынет, кто то говорит что надо прекращать сразу же после того как влили весь сироп. Я обязательно буду ещё экспериментировать и находить для себя оптимальный вариант, чем постараюсь с вами поделиться. 🥰



Все равно я безумно довольна результатом: как для моего второго раза торт получился обалденно вкусным и очень симпатичным).

#тортиней #тортсбезе #белыйторт #праздничныйторт #вкуснейшийторт
___
Музыка www.bensound.com

• #people_blogs
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #