#2 公仔餅 - 椰絲 & 參巴蝦米餡料 | Mooncake Biscuits【玲媽媽廚房】

今天做了 #公仔餅 和你們分享
這次玲媽媽特地作了兩種餡料
喜歡辣的朋友可以做 #參巴蝦米🌶️🍤
怕辣的可以選擇 #椰絲餡 🥥
我呢 則是兩種都愛！
喜歡的朋友可以試試做
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材料 / Ingredients
饼皮
a) 糖浆 - 400g
b) 花生油 - 133g
c) 碱水 - 14g
d) 渔翁粉 / 低筋麵粉 - 533g

馅料成份 : 叁峇虾米
a) 小葱头 - 125g
b) 蒜头 - 22g
c) 辣椒干 - 10g
d) 香茅 - 1段
e) 黄姜 - 1g
f) 荅拉煎/belacan  - 7g
g) 虾米 - 100g
h) 油 - 12g

馅料成份 : 椰丝
a) 白椰丝 - 150g
b) 糖 - 70g
c) 斑斓汁 - 75g
d) 香草 - 一叶
e) 奶粉 - 10g
f) 糕粉 - 15g

餅皮做法：
1. 糖浆加入碱水后，快速搅拌均匀。
2. 随后加入花生油，快速搅拌至粘稠状。
3. 加入渔翁粉/低筋麵粉，用抹刀轻轻搅拌至均匀，放在一旁休面至少两至三个小时。

餡料做法 : 叁峇虾米
1. 把辣椒干剪小段，用熱水泡軟。
2. 把小蔥頭，黃姜，香茅，蒜頭去皮切小塊後攪碎。加入辣椒干繼續攪碎。
3. 熱鍋加入攪好的辣椒，荅拉煎，炒香取出。
4. 把虾米清洗干净将它搗碎。
5. 再次熱鍋，下少量油，爆香虾米，再將辣椒倒入，以糖和盐調味，炒均匀即可。

馅料做法：椰丝
1. 熱鍋加入所有材料 (除了糕粉)，以小火慢炒。
3. 炒好了之后，放一旁待冷再加入糕粉搅拌均匀，就可待用。

做法（饼皮+馅料）：
1. 将休面好的饼皮分成小塊，搓成圆型包入餡料。
2. 把烤盘抹上一层油，待放一旁。
3. 在饼模抹上少许油，将麵团慢慢地压进模再将它取出，放在烤盘上。
4. 预热烤箱，放入公仔饼，以180°的热度，烤10分钟先取出。
5. 降溫後后抹上蛋液，再烤10-15分钟就可取出。
(* 注：时间只供参考，可根據各自的烤箱做調整)
7. 烤好之後，取出放在一旁，等待回油，色澤會越來越漂亮。
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影片裡用的糖漿做法可以在這裡看哦 👇🏻
#1 月餅必備糖漿 / 糖青 | Golden Syrup for moo...
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