Come pulire la sogliola

Lo chef Vincenzo Cammerucci vi mostra come pulire la sogliola.

Incidere senza tagliare la coda da entrambi i lati e sollevare un lembo di pelle.
Pulire il tagliere.
Aiutandosi con della carta tirare il lembo di pelle, sollevandola  un pò alla volta, a piccoli colpettini. Ripetere dall'altro lato.
Partire ad incidere dal centro per sfilettarla; facciamo una incisione sull'esterno e ricaviamo il primo filetto e proseguiamo

chef: Vincenzo Cammerucci - Agriturismo CA'-MI - Savio- RA-
‪@Cuocicuoci‬​

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