배꼽 빵빵! 레몬향 가득! 촉촉한 마들렌 만들기 | 라쿠진 미니오븐

자세한 레시피▼▽▼▽▼▽▼▽▼▽▼▽

안녕하세요!
이제 봄 날씨네요~
마들렌 계속 올려야지 올려야지 생각했는데
이제야 올려요 히히

바로 먹으면 바삭, 보들보들😋
하루 숙성해서 먹으면 촉촉, 묵직, 레몬향 가득~🍋
간단하지만 맛있눈 기본 마들렌 입니다.

깊은 틀을 사용하면 확실히 배꼽이 빵빵하게 잘 나와요.
(하지만 배꼽은 맛에는 그렇게 중요한 요인이 아니라는 것!)

맛있는 마들렌 만들어 드세용~~

*틀 구매처 : https://smartstore.naver.com/shopalic...


마들렌 6개(1구 사이즈 약 78mm(가로) X 50mm(세로) X 22mm(높이))

달걀 60g
설탕 50g
물엿 10g
소금 한꼬집
박력분 55g
베이킹파우더 2g
버터 60g
레몬 1개

틀칠용 버터 소량


📌마들렌 만들 때는 기포 생성을 최소화하기 위해 모든 과정에서 천천히 섞고 거품기를 볼 바닥에 붙이고 수직으로 세워서 사용해주세요.

0. 달걀은 실온 온도가 되게 미리 꺼내두기, 틀칠용 버터 실온에 꺼내두기, 마들렌에 들어가는 버터는 50도(투입 시 온도)에 맞춰 녹여두기
1. 설탕에 레몬 1개 양의 제스트를 넣어 섞어두기
2. 달걀 가볍게 풀기
3. 소금, 설탕(+레몬제스트)를 넣고 섞고 물엿을 넣고 설탕이 거의 다 넣을 때까지 섞기
📌달걀이 뭉치지 않게 설탕, 물엿을 넣자마자 바로 섞어주세요.
4. 박력분, 베이킹파우더를 체에 쳐서 넣고 매끈하게 섞기
5. 녹인 버터를 3번에 나눠서 반죽과 분리되지 않게 완벽하게 섞기  
6. 주걱으로 정리하고 랩 씌워 1시간~24시간 냉장휴지(영상에서는 약 1시간 30분 했어요)
7. 오븐 200℃/200℃ 예열, 틀에 버터칠하고 잠시 냉장보관
📌틀에 버터가 뭉치지 않게 꼼꼼히 얇게 발라주세요.
8. 되직해진 반죽을 꺼내 주걱으로 기포를 정리하고 약간의 흐름성 만들기
9. 짤주머니에 담아 1구에 약 35g씩 팬닝
10. 작업대에 몇 번 쳐서 높이 맞추기 및 기포 정리하기
11. 오븐 185℃/170℃ 14분 굽기(라쿠진 미니오븐 기준)
📌 틀 크기에 따라 180도에 12~14분 굽기
12. 틀에서 분리 후 틀에 비스듬히 눕혀 식히기
13. 밀봉 후 숙성해서 먹으면 더 촉촉~




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