먹자마자 고기 실종? 고기가 고기했습니다 (feat. 비프 브루기뇽)

댓글에 적힌 요리를 추첨하여 직접 요리하는 컨셉의 콘텐츠 셰프뚝딱 16편
비프 부르기뇽 입니다.

구단주분들의 요청이 가장 많았던 비프 부르기뇽을  제 스타일로 만들어 보았습니다 ^^
감자 퓨레랑 같이 만들어서 먹으면 맛이 두배 ^^ 꼭 드셔보세요 ~

“비프 부르기뇽”

갈비살 1.5kg, 라돈 60g, 마늘 5개, 토마토소스 100g, 레드와인 750ml, 브라운스톡 500ml (취양에 맞춰 다양한 육수를 활용해보세요) “치킨파우더, 매기치킨스톡 등 취양의 맞춰 육수를 활용해보세요”
미니햇양파 200g, 양송이 10개, 월계수잎 2장,버터 2Ts, 타임 3줄기, 이탈리안 파슬리 약간.

갈비살은 손질한 후 앞 뒤로 소금, 후추를 뿌려 프라이팬에 식용유를 넣고 쎈불에서 마이야르를 끌어낸다.
라돈은 굵게 채썰어 프라이팬에 넣고 바삭하게 구워낸다.
마늘은 살짝 부숴 넣고 노른하게 색을낸다.
토마토 소스를 넣고 1분간 볶아준다.
레드와인을 넣고 30분간 중불에서 끓인다.
브라운스톡, 월계수잎을 넣고 거품을 걸러주며 30분간 끓여준다.
미니햇양파, 양송이버섯을 넣고 추가로 30분 조리한다.
전분물을 1Ts, 타임줄기, 버터를 넣고 버무려 농도를 잡아준다.
접시에 감자퓨레, 비프 부르기뇽, 다진 이탈리안 파슬리를 올려 완성한다.

“부드러운 감자퓨레”
삶은감자 150g, 버터 80g, 생크림 30g, 우유는 조금씩 넣어가며 농도, 소금

삶은 감자는 으깨서, 생크림, 버터를 섞어 고운 채에 내려준다.
우유를 넣고 원하는 농도를 잡아 소금으로 간을한다.
정말 부드러운 감자퓨레를 완성하려면 고운 채에 3번 감자를 내려 사용한다.


#공격수셰프
#비프 부르기뇽
#갈비찜

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