【油淋鶏】これ以上ないほどウマい！ザクザク油淋鶏（ユーリンチー）の作り方・プロが教えるレシピ

辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、とっても簡単なのに喜ばれる！油淋鶏(ユーリンチー)のレシピを公開します！

0:00 【油淋鶏（ユーリンチー）】
0:18 【油淋鶏（ユーリンチー）の材料】
長ネギ1/2本
パプリカ赤・黄1/4個ずつ
ミニトマト6個
生姜チューブ小さじ1杯
にんにくチューブ小さじ1杯
しょうゆ大さじ2杯
みりん大さじ2杯
酢大さじ2杯
はちみつ大さじ2杯
鶏モモ2枚
酒50ml
水50ml
生姜チューブ小さじ1杯
塩2g
片栗粉適量
サラダ油適量

【 油淋鶏（ユーリンチー）の作り方・プロが教えるレシピ】
0:20 長ネギ1/2本を半分に切り縦に中央まで切り込みを入れます
中の芯を取り出して外側を細く切っていきます
芯の部分も細く切ります
みじん切りにします

1:19 黄・赤パプリカ各1/4個は種をのぞき5mm程の細切りにします
みじん切りにします
ミニトマト6個のヘタを取り半分に切ります

1:50 ボウルに生姜チューブとにんにくチューブを各小さじ1杯ずつ入れます
しょうゆを大さじ2杯入れます
みりんを大さじ2杯入れます
酢を大さじ2杯入れます
はちみつを大さじ2杯入れます
はちみつが溶けるまで混ぜます

2:29 先ほど切った野菜を入れます
混ぜて少し置いておきます

2:52 鶏モモ肉2枚をそれぞれ半分に切りボウルに入れます
酒と水を各50mlずつ入れます
生姜チューブ小さじ1杯を入れます
塩をふたつまみ(2g)ふり揉み込んでいきます
このまま10分ほど置きます

3:23 フライパンを強火にかけ多めの油を入れます
お肉の両面に片栗粉をまぶします
皮目を下にして揚げ焼きします

3:41 中火にしましょう
表面の色が変わってきたら裏返します
両面がカリッっと揚がったら火を消して取り出します

4:12 食べやすい大きさに切ります
お皿に盛り付けソースをかけたら完成！

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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！



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