맛있는 퓨전떡의 세계 🍋화이트쇼콜라 유자설기 만들기, 떡 만들기 레시피 How To Make White Chocolat Yuja Rice CakeㅣKorean Dessert
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4 سال پیش
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유자 필링을 넣어 상큼한 맛에
유자 필링을 넣어 상큼한 맛에 부드러운 크림과 글라사주의 달콤한 맛이 일품인 화이트쇼콜라 유자설기 레시피를 준비했습니다.
글라사주 쇼콜라는 초콜릿에 생크림과 젤라틴을 섞어 케이크 위에 코팅하여 광택을 내주는 역할과 함께 케이크 표면이 마르는 것을 방지해주고 풍미도 더 좋게 만들어줘요~ 글라사주를 떡에도 활용하여 노화를 늦추고 케이크 같은 비주얼과 맛을 느낄 수 있도록 만들었습니다🍰 저는 생크림과 초콜릿 비율을 1:1로 만들어 묽게 2번 코팅해주었는데요~ 꾸덕한 느낌의 글라사주를 원하시는 분들은 생크림 양을 줄여 만들어주셔도 됩니다. 단, 초콜릿 비율이 너무 높으면 떡 위에 매끄럽게 입혀지지 않으니 참고해주세용❤️
👉화이트쇼콜라 유자설기 만들기 Tip
- 건식 가루로 만드시는 경우 물을 1.5컵 정도 넣고 2시간 이상 냉장고에서 휴지시킨 후 물감을 맞춰 쪄주시면 됩니다.
- 앙금은 춘설앙금, 생크림은 동물성 생크림을 사용하였습니다.
- 실리콘 몰드를 이용할 때는 반드시 찹쌀가루를 섞어 떡을 만들어주세요~ 멥쌀가루만 넣어 만들면 찰기가 부족해서 몰드에서 뺄 때 떡이 갈라집니다.
- 몰드에서 떡을 분리할 때는 떡이 식은 후에 빼주세요. 20분 찐 후에 불을 끄고 뜸을 들이면서 김이 빠져 식을 때까지 찜기 안에 넣어두시는 것이 좋습니다.
- 글라사주에 넣은 백아몬드 분태는 통아몬드를 잘게 썰어 대체해주셔도 됩니다. 통아몬드를 다져 넣어 만들어봤는데 껍질 때문에 갈색 부분이 비치기는 하지만 보기 싫지는 않았어요^^
- 떡 위에 입혀준 글라사주는 완벽하게 마르지 않기 때문에 조각케이크 받침을 이용하여 포장하는 것이 좋습니다.
- 포장: 머핀 4구 창박스를 사용했습니다. 직사각 조각케이크 받침 4개를 담으니 남는 공간이 있어서 디저트컵 1개를 함께 넣어 포장했어요.
- 보관: 설기는 당일 드시는 경우 실온에 보관해주시고, 하루 이상 두고 드시는 경우 밀폐용기에 담아 냉동 보관하셨다가 드실 때 자연해동하여 드시면 됩니다.(화이트쇼콜라 유자설기는 위에 과일이 올라가니 가능하면 만드신 당일에 드시는 것이 좋습니다.) 냉장고에 넣어두시면 떡 노화가 빨라지기 때문에 냉장 보관은 피해주세요🙆♀
*유자의 효능
유자는 비타민 C가 레몬보다 3배나 많이 함유되어 감기와 피부 미용에 좋고, 노화와 피로를 방지하는 유기산이 많이 들어있습니다. 비타민 B와 당질, 단백질 등이 다른 감귤류 과일보다 많고 모세혈관을 보호하는 헤스페리딘이 들어있어 뇌혈관 장애와 풍을 막아주고 배설 작용을 해서 몸 안에 쌓여있는 노폐물을 밖으로 내보내줍니다. 또한, 기관지 천식과 기침, 가래에 효과가 있고 신경통, 관절염 약에 활용되기도 합니다.
오늘도 영상 즐겁게 시청해주세요🙏
👩🍳화이트쇼콜라 유자설기(White Chocolat Yuja Rice Cake)
6개 분량(6 pieces)
[재료]
습식 멥쌀가루 2 1/2컵(225g)
습식 찹쌀가루 1/2컵(45g)
유자청 1스푼
설탕 3스푼(36g)
백앙금 50g
생크림 50g
따뜻한 생크림 150g
화이트초콜릿 150g
판젤라틴 1 1/2장
아몬드 분태 50g
피스타치오 분태
필링&장식용 유자청
딸기
*건식 가루로 만드시는 경우 물을 1.5컵 정도 넣고 2시간 이상 냉장고에서 휴지시킨 후 물감을 맞춰 쪄주시면 됩니다.
*1컵=200ml
1스푼=15ml(cc)
1t스푼=5ml(cc)
[도구]
계량컵
계량스푼
계량저울
믹싱볼
중간체
찜기
시루밑&면포
스크래퍼
필로우 실리콘몰드
스텐믹서(또는 핸드믹서)
짤주머니
195번&805번 파이핑팁
식힘망
오븐팬
[레시피]
1. 멥쌀가루에 찹쌀가루, 유자청 넣고 물주기
2. 체에 2번 내리기
3. 설탕 섞기
4. 믹싱한 가루를 몰드의 반 정도 채우기
5. 유자청 필링 넣기
6. 남은 쌀가루 채우고 스크래퍼로 정리하기
7. 20분간 찌기
8. 생크림과 백앙금 휘핑하기
9. 찬물에 판젤라틴 불리기
10. 따뜻한 생크림에 화이트초콜릿 녹이기
11. 판젤라틴의 물기를 짜서 넣고 섞은 후 아몬드 분태 섞기
12. 식힘망에 떡을 놓고 글라사주 입히기
13. 식힘망 아래로 흐른 글라사주를 전자레인지에 데워 한 번 더 떡 위에 부어주기
14. 크림을 파이핑한 후 유자, 딸기, 피스타치오 분태로 장식하기
[Ingredients]
2 1/2 cups wet rice flour
1/2 cup wet glutinous rice flour
1T yuja-cheong
3T sugar
50g white bean paste cream
50g heavy cream
150g warm heavy cream
150g white chocolate
1 1/2 gelatin sheets
50g diced almonds
Diced Pistachio
Yuja-cheong for filling and decoration
Strawberry
*When you use dry flour, put 1.5 cups water in the flour and keep it in the fridge for 2 hours before cooking.
*Add 3g salt if you use not salty rice flour.
*1Cup=200ml
1T=15ml(cc)
1t=5ml(cc)
[Utensils]
Measuring cup
Measuring spoon
Scale
Mixing bowl
Medium-mesh sieve
Steamer
Steamer mat
Scraper
Pillow shape silicone mold
Stand mixer(or Hand mixer)
Piping bag
Piping tip #195, 805
Wire rack
Oven tray
그럼 다음에 더 좋은 레시피로 찾아오겠습니다. 감사합니다.
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🎈Song : 샛별 - Sugar Cookie /
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🎈Song : 샛별 - Lemon Cake /
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#유자떡 #집에서떡만들기 #예쁜떡만들기
글라사주 쇼콜라는 초콜릿에 생크림과 젤라틴을 섞어 케이크 위에 코팅하여 광택을 내주는 역할과 함께 케이크 표면이 마르는 것을 방지해주고 풍미도 더 좋게 만들어줘요~ 글라사주를 떡에도 활용하여 노화를 늦추고 케이크 같은 비주얼과 맛을 느낄 수 있도록 만들었습니다🍰 저는 생크림과 초콜릿 비율을 1:1로 만들어 묽게 2번 코팅해주었는데요~ 꾸덕한 느낌의 글라사주를 원하시는 분들은 생크림 양을 줄여 만들어주셔도 됩니다. 단, 초콜릿 비율이 너무 높으면 떡 위에 매끄럽게 입혀지지 않으니 참고해주세용❤️
👉화이트쇼콜라 유자설기 만들기 Tip
- 건식 가루로 만드시는 경우 물을 1.5컵 정도 넣고 2시간 이상 냉장고에서 휴지시킨 후 물감을 맞춰 쪄주시면 됩니다.
- 앙금은 춘설앙금, 생크림은 동물성 생크림을 사용하였습니다.
- 실리콘 몰드를 이용할 때는 반드시 찹쌀가루를 섞어 떡을 만들어주세요~ 멥쌀가루만 넣어 만들면 찰기가 부족해서 몰드에서 뺄 때 떡이 갈라집니다.
- 몰드에서 떡을 분리할 때는 떡이 식은 후에 빼주세요. 20분 찐 후에 불을 끄고 뜸을 들이면서 김이 빠져 식을 때까지 찜기 안에 넣어두시는 것이 좋습니다.
- 글라사주에 넣은 백아몬드 분태는 통아몬드를 잘게 썰어 대체해주셔도 됩니다. 통아몬드를 다져 넣어 만들어봤는데 껍질 때문에 갈색 부분이 비치기는 하지만 보기 싫지는 않았어요^^
- 떡 위에 입혀준 글라사주는 완벽하게 마르지 않기 때문에 조각케이크 받침을 이용하여 포장하는 것이 좋습니다.
- 포장: 머핀 4구 창박스를 사용했습니다. 직사각 조각케이크 받침 4개를 담으니 남는 공간이 있어서 디저트컵 1개를 함께 넣어 포장했어요.
- 보관: 설기는 당일 드시는 경우 실온에 보관해주시고, 하루 이상 두고 드시는 경우 밀폐용기에 담아 냉동 보관하셨다가 드실 때 자연해동하여 드시면 됩니다.(화이트쇼콜라 유자설기는 위에 과일이 올라가니 가능하면 만드신 당일에 드시는 것이 좋습니다.) 냉장고에 넣어두시면 떡 노화가 빨라지기 때문에 냉장 보관은 피해주세요🙆♀
*유자의 효능
유자는 비타민 C가 레몬보다 3배나 많이 함유되어 감기와 피부 미용에 좋고, 노화와 피로를 방지하는 유기산이 많이 들어있습니다. 비타민 B와 당질, 단백질 등이 다른 감귤류 과일보다 많고 모세혈관을 보호하는 헤스페리딘이 들어있어 뇌혈관 장애와 풍을 막아주고 배설 작용을 해서 몸 안에 쌓여있는 노폐물을 밖으로 내보내줍니다. 또한, 기관지 천식과 기침, 가래에 효과가 있고 신경통, 관절염 약에 활용되기도 합니다.
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👩🍳화이트쇼콜라 유자설기(White Chocolat Yuja Rice Cake)
6개 분량(6 pieces)
[재료]
습식 멥쌀가루 2 1/2컵(225g)
습식 찹쌀가루 1/2컵(45g)
유자청 1스푼
설탕 3스푼(36g)
백앙금 50g
생크림 50g
따뜻한 생크림 150g
화이트초콜릿 150g
판젤라틴 1 1/2장
아몬드 분태 50g
피스타치오 분태
필링&장식용 유자청
딸기
*건식 가루로 만드시는 경우 물을 1.5컵 정도 넣고 2시간 이상 냉장고에서 휴지시킨 후 물감을 맞춰 쪄주시면 됩니다.
*1컵=200ml
1스푼=15ml(cc)
1t스푼=5ml(cc)
[도구]
계량컵
계량스푼
계량저울
믹싱볼
중간체
찜기
시루밑&면포
스크래퍼
필로우 실리콘몰드
스텐믹서(또는 핸드믹서)
짤주머니
195번&805번 파이핑팁
식힘망
오븐팬
[레시피]
1. 멥쌀가루에 찹쌀가루, 유자청 넣고 물주기
2. 체에 2번 내리기
3. 설탕 섞기
4. 믹싱한 가루를 몰드의 반 정도 채우기
5. 유자청 필링 넣기
6. 남은 쌀가루 채우고 스크래퍼로 정리하기
7. 20분간 찌기
8. 생크림과 백앙금 휘핑하기
9. 찬물에 판젤라틴 불리기
10. 따뜻한 생크림에 화이트초콜릿 녹이기
11. 판젤라틴의 물기를 짜서 넣고 섞은 후 아몬드 분태 섞기
12. 식힘망에 떡을 놓고 글라사주 입히기
13. 식힘망 아래로 흐른 글라사주를 전자레인지에 데워 한 번 더 떡 위에 부어주기
14. 크림을 파이핑한 후 유자, 딸기, 피스타치오 분태로 장식하기
[Ingredients]
2 1/2 cups wet rice flour
1/2 cup wet glutinous rice flour
1T yuja-cheong
3T sugar
50g white bean paste cream
50g heavy cream
150g warm heavy cream
150g white chocolate
1 1/2 gelatin sheets
50g diced almonds
Diced Pistachio
Yuja-cheong for filling and decoration
Strawberry
*When you use dry flour, put 1.5 cups water in the flour and keep it in the fridge for 2 hours before cooking.
*Add 3g salt if you use not salty rice flour.
*1Cup=200ml
1T=15ml(cc)
1t=5ml(cc)
[Utensils]
Measuring cup
Measuring spoon
Scale
Mixing bowl
Medium-mesh sieve
Steamer
Steamer mat
Scraper
Pillow shape silicone mold
Stand mixer(or Hand mixer)
Piping bag
Piping tip #195, 805
Wire rack
Oven tray
그럼 다음에 더 좋은 레시피로 찾아오겠습니다. 감사합니다.
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FEATURED IN THE VIDEO
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Title: Imagination
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#유자떡 #집에서떡만들기 #예쁜떡만들기
4 سال پیش
در تاریخ 1399/02/15 منتشر شده
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