Weizenmischbrot von Backmetz

Rezept

Sauerteig

200ml Wasser 40°
200g.  Roggenmehl Typ 997
 25g.   Grundsauerteig

Sofort den Grundsauerteig vom Roggenmehl wieder weg nehmen (25g) Grundsauerteig für
Das nächste Brot backen.


100 ml Wasser 40°
100g.   Weizenmehl Typ 812
 25g.   Grundsauerteig

18 h stehen lassen.

Hauptteig
225g     Weizensauerteig
325g     Roggensauerteig
310 ml Wasser 30°
100g.   Roggenmehl Typ 997
600g.   Weizenmehl Typ 812
 20g.   Meersalz

8 min kneten
60 min ruhen lassen

Teig aufmachen

Ca. 120 min ruhen lassen  (Dreiviertel Gahre)

Vorheizen Bachofen 250°
Brot schieben und Temperatur auf 220° 45 min ausbacken.