두부조림은 무조건 이렇게 드세요. 정말 맛있어요. (+글루텐프리 잔치국수)

👩‍🍳집밥클래스 21화 레시피
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📝 멸치 육수(집밥클래스 19화)
(참조 영상 : 와... 감탄이 절로 나오는 가지솥밥 & 명란순두부찌개)
 
[재료]
다시멸치 50g(내장만 발라내고 몸통과 머리 같이 사용) https://link.coupang.com/a/8fDn1
말린 표고버섯  4~5개 https://link.coupang.com/a/8fDQs
다시마 10g https://link.coupang.com/a/8fDVc
정수물 2L

[만드는 법]
1.내장 발라 놓은 멸치를 머리와 함께 전자렌지에 2~3분 데운다. (구운 생선 냄새가 난다.)
2.멸치를 정수물에 담근다
3.표고와 다시마를 깨끗한 젖은 행주로 겉면을 닦은 뒤 정수물에 담가 4시간 이상 불린다.(여름엔 상하지 않게 냉장보관)
4.냄비 그대로 불에 올리고, 끓기 시작하면 20분 후에 불을 끈다.
5.모든 재료를 채망에 거른다

[주의사항/팁]
- 다시마 진액이 많이 나와 끓기 시작하면 금새 부풀어 올라 넘칠 수 있으니, 넉넉한 냄비를 이용한다.
- 다시마 육수를 끓일 때는 넘칠 수 있으니 자리를 멀리 뜨지 말고 지켜본다.
- 이때 올라오는 거품은 다시마 진액이므로 걷어내지 않는다.(나중에 이 육수로 요리할 때 거품이 생기는 건 걷어내도 된다.)


📝 잔치국수
[메인 재료]
-자신의 식단에 맞는 면
후보1) 쌀소면 https://link.coupang.com/a/9OiDz
후보2) 두부면 https://link.coupang.com/a/9OiVQ
-멸치육수 1.5L
-소금 2t
-우동쯔유 3T https://bit.ly/3pSWMV3
-어간장 1T https://link.coupang.com/a/1vUrY
-당근 1개 https://link.coupang.com/a/9Okbv
-애호박 1개 + 소금 1/2T https://link.coupang.com/a/9Okkn
-달걀지단 (2알) https://link.coupang.com/a/baJvWV
-엑스트라버진 아보카도 오일(애리님이 쓰는 것은 코스트코의 '아보퍼시픽' 제품)

[만드는 법]
1.각자의 식단에 맞는 면(글루텐프리면, 두부면, 쌀면 등)을 삶아서 찬물에 헹궈놓는다.
2.채썬 애호박 1개(250g)에 소금 1/2T를 넣고 10분간 절인다.
3.당근 250g을 채썬다.
4.달걀 2개로 지단을 부친다.
5.달궈진 팬에 엑스트라버진 아보카도 오일을 두르고 당근과 소금을 약간 넣고 볶는다.
6.절여둔 애호박을 면보에 담아 물기를 짠다.
7.물기 짠 애호박을 엑스트라버진 아보카도 오일에 볶는다.
8.멸치 육수 3L에 소금 4t, 우동쯔유 5T, 어간장 2T를 넣고 끓인다.
9.삶아 놓은 면을 토렴한 뒤 고명을 얹은 국수에 부어 먹는다.


📝 두부조림
[메인 재료]
-부침용 두부(찌개용도 가능) https://link.coupang.com/a/9OkS0
-엑스트라버진 아보카도 오일(애리님이 쓰는 것은 코스트코의 '아보퍼시픽' 제품)

[양념장 재료]
(집밥클래스 12화의 가지찜 양념장에 대파만 다져 넣으면 된다.)
-고춧가루 1/2T https://link.coupang.com/a/2npso
-다진 대파(매우 중요!) https://link.coupang.com/a/8fEfu
-홍고추 1개 https://link.coupang.com/a/9Ok9n
-진간장 3~4T
-액젓(어간장) 1T https://link.coupang.com/a/1vUrY
-알룰로스 1~2.5T https://link.coupang.com/a/9Olhz
-다진 마늘 1T https://link.coupang.com/a/4hlz2
-다진 생강 1T https://link.coupang.com/a/9Olru
-들기름 1T https://link.coupang.com/a/23IJR
-통깨 1T https://link.coupang.com/a/23IFj

[만드는 법]
1.양념장을 만든다.
2.두부를 먹기 좋은 크기로 자른다.
3.달궈진 팬에 아보카도유를 두르고 두부를 굽는다.
4.두부 위에 들기름을 얹는다.
5.두부 위에 양념장을 골고루 얹고 앞뒤로 뒤집으며 굽는다.

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