AMARETTI di rapanello ricetta amaretti

Amaretti di Rapanello
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Amaretti di Rapanello

Ho mischiato diverse ricette di amaretti che sono diffuse in tutta Italia dove ovviamente ognuno sostiene che la propria ricetta sia quella vera e quella buona.
In verità son buone tutte e ognuna ha la sue caratteristiche.
Ho affinato quindi una mia ricetta, ovviamente semplificata e veloce, ma che tiene conto delle varie tradizioni e anche di un ingrediente per me essenziale, perché mi piace molto,  ma naturalmente per tutti è facoltativo, la farina di Armelline.

Ingredienti

2 Albumi (80 gr)
150 gr farina di mandorle
30 gr farina di Armelline
(facoltativa)
150 gr di zucchero

Cottura 180°c 15 minuti


Monta, con le fruste elettriche,  a neve gli albumi in una ciotola comoda, quando vedi che gli albumi sono quasi montati aggiungi lo zucchero e continua a montare, e otterrai in un minuto una specie di meringa lucida.

Aggiungi la farina di mandorle e quella di armelline.
Se non hai quella di Armelline l’aggiungi di mandorle amare, se non hai nemmeno quella di mandorle amare ci metti in più altra farina di mandorle normale.

Mischiare con un cucchiaio dal basso verso l’alto.
Se vuoi puoi aggiungere meno di mezza bustina di lievito per dolci.

Non mischiare troppo per non smontare l’uovo, ma crea delle palline diametro 2-3 cm e le passi nello zucchero semolato o macinato e poi in una teglia con carta forno.

Inforna a forno già caldo 180°c per 15 minuti.

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